264 Jahres -Bericht 



Von den 140 Weizenmehlen erwies sich kein einziges gefälscht durch 

 mineralische Zusätze oder fremde Mehle, ebensowenig als verunreinigt 

 durch die angeführten Pilzgebilde und Unkrautsamen. Die Bestimmungen 

 des Aschengehalts ergaben bei den meisten Proben weniger als 1 pCt. 

 und nur bei einigen Kleienmehlen bis 2 pCt., woran besonders der von 

 den Mühlsteinen abgeriebene Quarzsand participirte. 



Auch bei den 160 Roggenmehlen konnte eine Fälschung durch 

 Kunstmehle nicht nachgewiesen werden, und es kann im Interesse des 

 öffentlichen Wohles zweifellos mit Genugthuung begrüsst werden, dass, 

 soweit die vorliegenden umfassenden Revisionen in Uebereinstimmung mit 

 den an anderen Orten veröffentlichten Prüfungen des Apothekers Müller 

 feststellten, die in Breslau zum Verkauf und zum Genuss gelangenden 

 Mehle frei von Kunstmehlen sich ergaben. 



Nicht so günstig und zweifelsohne lautet dagegen der Befund der 

 Roggenmehle bezüglich der Verunreinigungen durch Mutterkorn und 

 durch Unkrautsamen. Von den schlesischen Roggensorten waren in den 

 Vorjahren namentlich die aus der Zobtener und der Steinauer Gegend 

 stammenden stark durch Mutterkorn verunreinigt. Redner schildert dem- 

 nächst eingehend die verschiedenen Methoden zur Auffindung des Mutter- 

 korns im Mehle und bezeichnet als die zuverlässigste die Jacobi'sche 

 Methode, welche sich sowohl durch eine scharfe charakteristische Reaction 

 als auch durch den schätzenswerthen Vortheil auszeichnet, dass bei der- 

 selben eine quantitative Schätzung des Mutterkorns ermöglicht wird. 

 Diese Methode beruht auf dem Nachweis eines in schwefelsäurehaltigem 

 Alkohol mit rother Farbe löslichen Bestandtheiles des Mutterkorns und 

 bietet die Möglichkeit, auf Grund vergleichender calorimetrischer Ver- 

 suche schon Y 4 pCt. des Mutterkorns in der Mehlmischung festzustellen. 

 Nachdem der Vortragende eingehend die bei der Jacobi'schen Prüfungs- 

 methode nothwendigen Manipulationen geschildert, constatirte er, dass 

 bei den Untersuchungen mit der Jacobrschen Methode nur 11 Proben 

 von den untersuchten 160 keine bestimmte Reaction gezeigt, dass 70 

 Mehle, also nahezu fast die Hälfte der untersuchten Proben, auf eine 

 Mutterkorn -Reaction von % pCt. und darüber zeigten, 37 Mehle auf 

 Y 2 pCt. und darüber, 6 Proben jedoch auf 1 — 2y 2 pCt. Bei einem 

 Genuss von Mehl, welches 1 pCt. Mutterkorn enthält, gelangen in dem 

 Tagesconsum von 500 Gramm Mehl täglich 5 Gramm Mutterkorn in den 

 Körper, eine Menge, welche erheblich die höchste zulässige überschreitet, 

 die der arzneiliche Gebrauch zu besonderen Heilzwecken zulässt. Wenn 

 das Mutterkorn auch kein starkes Gift zu nennen ist, so wirkt es doch, 

 dauernd in kleinen Gaben genossen, entschieden gesundheitsschädlich 

 und hat der Genuss desselben schon gefährliche epidemische Erkrankungen 

 zur Folge gehabt. Mutterkornhaltiges Getreide findet sich namentlich in 

 feuchten Jahrgängen und an feuchteren Orten überhaupt, mitunter tritt 



