266 Jahres -Bericht 



Die Mehle kämen noch nicht zum menschlichen Genuss, und in den 

 Zubereitungen, wie Mehlsuppe, Brot, Klösse aus mutterkornhaltigem 

 Material versagte die Reaction. Erfahrungsgemäss sei auch die Wirk- 

 samkeit des Mutterkorns je nach seiner Abstammung, dem Stadium seiner 

 Entwicklung, der Zeit des Einsammelns, der Dauer und der Art der 

 Aufbewahrung verschieden. Alle erwähnten Momente drängen auf exacte 

 Forschungen über diese für das öffentliche Wohl hochwichtige Frage 

 hin, zu deren Lösung der Vortragende eine erneute Anregung gegeben 

 haben will. Für alle Fälle ermahnt Dr. Hui wa auf Grund der erhaltenen 

 Resultate zur Vorsicht im Gebrauch des mit Mutterkorn verunreinigten 

 Getreides und Mehles bei der menschlichen und thierischen Ernährung. 



Im ferneren Verlauf seines Vortrages besprach Dr. Hulwa die 

 fortwährend bei uns ausgeführten Milchuntersuchungen, welche ihren 

 heilsamen Einfluss bereits auf die Qualität der Waare geltend gemacht. 

 Die beiden dazu verwandten Instrumente (Cremometer und Lactodensi- 

 meter) bieten in der Hand eines mit ihrer Benutzung vertrauten Sach- 

 verständigen eine hinreichende Sicherheit, für die Untersuchung. Die Fälle 

 des Wasserzusatzes zur Milch sind hier in letzter Zeit erheblich geringer 

 geworden, was schon durch die Thatsache constatirt wird, dass von den 

 mehr als 20,000 polizeilichen Strafmandaten, welche im verflossenen 

 Jahre erlassen wurden, sich nur etwa 10 auf Milchfälschungen beziehen. 



Was die Butter anlangt, so sind auf dem Buttermarkt einzelne 

 grobe Fälschungen festgestellt worden. In einigen Fällen betrug der 

 Salzzusatz zur Butter 20 — 25 pCt. , in anderen Fällen handelte es sich 

 um einen Zusatz von weichem Quark oder vielmehr um Quarkkäse, 

 welche mit einer Butterschicht bedeckt waren. Ueber sonst übliche Ver- 

 unreinigungen der Butter durch fremde Fette sind eingehende Unter- 

 suchungen im Gange. 



Was die Chocolade anlangt, so haben jüngst veröffentlichte Ana- 

 lysen ergeben, dass selbst renommirte Firmen die Chocolade durch Ocker, 

 Schwerspath, Ziegelmehl und andere mineralische Substanzen fälschen. 

 Dr. Hulwa hat eine Reihe hier in Handel gebrachter Chocoladen unter- 

 sucht, jedoch in keiner mineralische Verunreinigungen linden können, 

 dagegen fanden sich bei allen der zur Untersuchung gelangten Choco- 

 ladenproben mehr oder weniger bedeutende Zusätze von Stärkemehl, das 

 bei einer Chocoladensorte in so hervorragender Weise vertreten war, dass 

 man sich fragen konnte, ob die Chocolade mit Stärke oder ob die 

 Stärke mit Chocolade versetzt war. Wenn die Stärke in der Chocolade 

 auch als nicht gesundheitsschädlich zu bezeichnen ist, so bleibt doch 

 immer noch die Frage übrig, ob der Preis für so versetzte Chocolade 

 nicht eine betrügerische Absicht des Verkäufers voraussetzen lässt. 



Bei der Untersuchung der Biere der hiesigen Brauereien hat der 

 Verdacht, dass schädliche Substanzen, wie Strychnin und Pikrinsäure mit 



