PHYSIOLOGISCHEN GESELLSCHAFT. — MÜLLENHOFF, 385 
der Thiere betrachtet werden. Wenn Abends bei tiefstehender Sonne die Be- 
leuchtung in dem Beobachtungsstocke günstig ist, so lässt sich deutlich wahr- 
nehmen, dass am Ende des vorgedrückten Giftstachels ein Tröpfehen des Bienen- 
giftes hängt. Diese Gifttröpfchen werden nun, wie der Vortragende im Juli 
1883 zu wiederholten Malen zu beobachten Gelegenheit hatte, an den Waben 
abgestreift und zwar in den Honig der gefüllten Zellen. Da das Bienengift 
aus Ameisensäure besteht, so erklärt sich hieraus, dass, wie es schon früher 
durch chemische Analyse festgestellt wurde, im Bienenhonig Ameisensäure ent- 
halten ist, während der Blüthennectar unserer Blumen frei von Ameisensäure ist. 
Dass dem Honig, ehe die Zellen bedeckelt werden, ein Tröpfchen von dem 
Secrete der Giftdrüse zugefügt wird, wurde von dem Vortragenden im Jahre 
1883 in Pflüger’s Archiv für Physiologie publicirt. Die Deutung dieser Be- 
obachtung im Sinne der Zweckmässigkeitslehre ist sehr einfach. Bereits durch 
die Arbeiten von Jodin (Comptes rendus 1866) sowie die späteren eingehen- 
deren Untersuchungen von Erlenmeier und von Planta (Münchener Akademie 
1875) war festgestellt worden, dass die Ameisensäure ausgezeichnet ist durch 
ihre antiseptische Wirkung. Zumal auf Zuckerlösungen wirkt sie erhaltend; 
sie verhindert die Gährung und ist deswegen ein vorzügliches Conservirungs- 
mittel; sie übertrifft die Salicylsäure und das Phenol sehr bedeutend an Wirkung. 
Unter diesen Umständen lag es natürlich nahe zu vermuthen, dass der Honig 
durch den „Gifttropfen“ vor der Fäulniss und Gährung bewahrt wird. — War 
diese Vermuthung zutreffend und war zugleich die Beobachtung, dass der Honig 
erst im letzten Momente vor der Bedeckelung mit Ameisensäure versehen wird, 
richtig, so musste der aus ungedeckelten Zellen entleerte Honig frei von Ameisen- 
säure sein und beim Stehen an der Luft leicht verderben; dagegen musste der 
aus gedeckelten Zellen entfernte Honig Reaction auf Ameisensäure geben und 
beim Stehen an der Luft sich unverändert halten. Es musste ferner der aus 
ungedeckelten Zellen entfernte Honig, wenn man ihm künstlich Ameisensäure 
zufügte, zur Aufbewahrung geeignet werden; der aus gedeckelten Zellen entfernte 
Honig dagegen musste, wenn er durch Versetzen mit Wasser und darauf er- 
fulgtes Eindampfen von Ameisensäure befreit war, leicht in Gährung übergehen. 
In der That fand der Vortragende dieses durch zahlreiche Versuche be- 
stätigt, die er in den Jahren 1883, 1884 und 1885 mit den allerverschiedensten 
Honigproben anstellte. Der aus ungedeckelten Zellen mit der Centrifugalmaschine 
(„Honigschleuder‘) entleerte Honig zeigte sich frei von Ameisensäure und ging 
beim Stehen nach kurzer Zeit in Gährung über. Wurde dem aus ungedeckelten 
Zellen entleerten Honig !/,, Procent Ameisensäure zugesetzt, so hielt er sich 
unverändert mehrere Jahre; er bekommt dadurch dieselbe Haltbarkeit wie der 
aus gedeckelten Zellen entleerte und schon durch die Bienen mit etwa '/,, Procent 
Ameisensäure versetzte Honig. Ebenso wie der aus ungedeckelten Zellen aus- 
geschleuderte Honig verhält sich Honig, aus dem man durch Wasserzusatz und 
darauf folgendes Einkochen die Ameisensäure ausgetrieben hat; es ist dieses 
ein Verfahren, welches in der Praxis zuweilen vorgenommen wird, um dem 
Honig seinen scharfen kratzenden Geschmack — eben den Geschmack nach 
Ameisensäure — zu benehmen; ein solcher Honigsyrup ist ser wenig haltbar; 
dieses war bereits früher durch die Praxis erkannt. Ebenso war bereits früher 
bemerkt worden, dass, wenn Meth bereitet werden soll, der Honig erst durch 
Wasserzusatz und längeres Kochen in gährungsfähigen Zustand versetzt werden muss, 
Ueber diese Versuche hat der Vortragende in der Eichstädter Bienen- 
Archiv f, A. u, Ph. 1886, Physiol. Abth, 25 
