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de I'abondance du poisson, les habitants ne consomment 

 presque pas d'autre nourriturc aoimale. II importe que le 

 poisson mis en vente, soit frais, soit sale et seche, ne soit 

 livre a la consommation que dans un etat eonforme a Tune 

 de ces deux conditions. Nulle substance alimentaire n'est Dangers 



r63ultant 



autant susceptible d'alteration et de putrefaction que le consommation 

 poisson^ et bien des affections intestinales doivent etre '^gate. 

 attribuees au defaut des precautions necessaires dans sa 

 vente et sa consommation. On ne devrait jamais perdre 

 de vue q"e certains poissons d'une innocuiteparfaite dans 

 certaines saisons deviennent a d'autres epoques un aliment 

 malsain et ayant rneme des proprietis toxiques. Dans les 

 climats chauds siirtout, ou la decomposition des matieres 

 organiques est plus rapide, il importe d'empecher la vente 

 du poisson gate. 



Le poisson frais se reconnait a la couleur d'un rouge signes 



caract6ris- 



vif des ouies, et a la fermete des chaii^s, le corps, quand *^2JJ® 



^ 1 ■ j_ 1 ? • J poisson frais. 



on le presse avec la mam, ne conservant pas 1 empremte 

 des doigts. Tout poisson qui ne remplit pas ces deux 

 conditions doit etre rejete. II est rare de trouver du 

 poisson parfaitement frais dans les ville, importantes du 

 Delta, si ce n'est pendant les mois d'hiver. Quant aux causes 

 pecheries dulacMenzaleh, qui nous occupentactuellement, ^ du*™ 



poisson frais. 



la raison pour laquelle elles no fournissentpasauxlocalites 

 voisines de poisson bien trais est toute simple. En ete, 

 quand il n'y a pas de vent et que I'eau est a son plus bas 

 niveau, il se passe souvent vingt-quatre heures avant que 

 le poisson peche soit mis. en vente. Nous n'avons aucun 

 pouvoir surles circonstancesatmospheriques, mais ilserait 

 possible de. creuser entre certains points sur le lac et les 



