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a Fair atmospherique, soit par le moyen d'antiseptiques 

 propres a detruire les microbes ou a en pr^venirle deve- 

 loppement . 



Dans le premier cas on obtient I'efFet voulu en recou- proc^ds 



de 



vrant le corps du poisson d'une couche de liiatiere imper- desaication. 

 meable a Fair ou aux germes quelconques. La dessication 

 du poisson au soleil ou par des moyen s artificiels n'est 

 qu'une application de cette metliode, vu que la surface 

 dessechee du poisson met obstacle a la penetration de 

 germes quelconques, etant elle-meme absolument a 

 I'epreuve de leurs attaques. Cette methode est la plus 

 ancienne connue pour conserver le poisson et les autres 

 animaux destines a la nourriture de I'homme. D'apres 

 Herodote ce procede etait en usage chez les anciens 

 Egyptiens et il est encore pratique dans certaines contrees 

 ou le sel est rare et d'un prix eleve. Comme il a ete dit 

 plus haut, une petite partie des mulets peches a Gamil 

 sont prepares de cette fagon apres avoir ete ouverts et 

 saupoudres de sel. 



On a employe dans le meme but le miel, le sucre et la vtoc^m 



1-1 ■ I > 1 ^ !•! 3 1 I consistant 



cire, et il est mteressant de noter qu il n y a pas longtemps ^ 



J- "J ^ . ° . X empScher I'air 



encore cette derniere substance etait appliquee a Damiette ^^ dint'™'" 

 a la conservation du poisson. Dans la relation de ses 

 voyages, Pocock,' en parlant des industries de I'Egypte, 

 fait la remarque suivante : « On peche pres de Damiette 

 une certaine espece de mulets qui apres avoir ete enduits 

 de cire sont expedies dans la Turquie toute entiereet dans 

 differentes contrees de I'Europe " > 



Nous Savons par les recits des historiens que I'emploi 

 de toutes ces trois substances etait connu des Scythes, des 



