Precede 

 de la salaiBon, 



Fabrique 

 de FESSIKH. 



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Assjrieas et des Perses, lesquels en faisaient usage pour 

 conserver le corps de leurs grands personnages apres 

 leur mort. Actuellement on verse de la graisse fondue sur 

 les restes des animaux dans le meme but de conservation. 

 Dans les dernieres annees un procede, base sur le meme 

 priaeipe, a trouve faveur aupres des marchands de pois- 

 sons en Angleterre et sur le continent. Ce procede consiste 

 en ceci : Le poisson est arrange en couches dans des boifes, 

 chaque couche etant recouverte d'une feuille de papier et 

 protegee centre le contact des couches voisines et contre 

 Fair exterieur par une ceriaine epaisseur de sciure de 

 bois bien tassee. Le poisson pent, par ce mojen, etre 

 conserve frais trois jours dans une temperature mojenne 

 de 28.36° c. 



La methode de conservation du poisson a I'aide d'anti- 

 septiques parait etre plus generalement appliquee que 

 la precedente, elle est assurement la mieux adap'tee a 

 I'Egypte. Le poissoa prepare de cette maniere peut se 

 conserver sain pendant huit jours et plus. 



Le sel est a un certain point une substance antiseptique. 

 On I'emploie dans les etablissements oil Ton prepare le 

 fessikh, ce qui signifie tout simplement le poisson sale. 

 Cette Industrie est pratiquee en grand sur le lac Menzaleh, 

 dans la Meslaha du Gouvernement a Damiette, et au Fort 

 Gamil dans les factorei-ies des concessionnaires de la peche. 

 Le fessikh comprend toutes les especes de poissons a ecailles 

 que Ton trouve dans le lac, houri, tohar, lout, etc. Les 

 poissons sans ecailles sont rejetes, parce que le sel ne 

 penetre que difficilement dans leur corps. 



Pour saler le poisson on ne tient pas a ce qu'il soit 



