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parfaitement frais, et, en efFet, pour ne pas trouver d'ache- 

 teur il faudrait qu'il fut tout a faitpuant. Le poisson qui 

 a ete sale sur le lac par les pecheurs eux-memes, est im- 

 mediatement charge dans des paniers a claire-voie, et 

 envoye aux marchands en detail, apres qu'on I'a encore 

 saupoudre de sel pardessus. On mele souvent du safran 

 en poudre {korkom) au sel employe, dans le but, ace 

 qu'on dit, de faire croire aux fellahs que le poisson est 

 fort gras, quoique Ton ne voie pas bien pourquoi le fellah 

 unirait dans son esprit la couleur jaune avec la graisse 

 de poisson ? II est plus probable que Ton fait cela pour 

 dissimuler le veritable etat du poisson. Cette sorte de 

 fessikhesi du reste assurement la pire de toutes ; les, pe- 

 cheurs ne procedent a la salaison a bord des barques qu'a la 

 derniere extremite, quand le vent est tombe et qu'ils n'ont 

 plus de chance de se debarrasser du poisson. 



Le sel se trouve eh grande quantite a la partee des pe- 

 cheurs dans des barques duGouvernement. Mais il coute 

 de I'argent et si Ton ajoute a, cela I'appat du prix plus 

 eleve que rapporte le poisson frais, on comprendra que la 

 salaison du produit de la peche n'est qu'un pis aller, 

 auquel on a recours seulement pour pouvoir transporter 

 le poisson au marche dans un etat qui en permette la 

 vente. II s'entend que souvent on en ofFrequi n'est point 

 frais du tout, ainsi que le prouvent les ouies d'une teinte 

 verdatre, signe, infaillible de I'etat ayance du poisson, et 

 I'odeur repugnante qu'il exhale. Quand il se rencontre 

 un lot de poissons tout a fait gates, les employes pro- 

 poses a la vente aux encheres le rejettent il est vrai, 

 mais par des voies illegales cette marchandise avariee 



