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rait obtenir quelque surete pour le consommateur en exi- 

 geant qu'aucune charge de fessikh ne sorte de la Maslaha 

 que portant un cachet ou une marque indiquant le nom 

 du fabricant. Avec le temps ce certiflcat d'origioe devien- 

 drait une garantie de la bonne qualite du poisson 



Le poisson sale se recommande aux pauvres gens par 

 son bon marche, mais au point de vue de la science eco- 

 nomique il n'en est pas ainsi. En effet Taction chimique du 

 sel detruit un tiers des principes nutritifs tels que I'albu- 

 mine, la creatine, etc. qui constituent I'extrait de viande 

 et lui donnentses proprietes vivifiantes. 



Absorber du sel' dans ses aliments et se nourrir d'ali- 

 ments sales sont deux choses tout a fait differentes. Dans 

 le premier cas, le sel est employe comme condiment et son 

 effet salutaire n'est pas douteux; dans le second cas, en 

 outre qii'une plus grande quantite de nourriture doit etre 

 ingeree, la forte proportion de sel introduite dans I'orga- 

 nisme exerce sur lui une action deletere ; la digestion est 

 troublee et la sante generate ne tarde pas d'etre affectee. 

 Cette consideration, en dehors m^me du mode defectueux 

 de preparation Aw. fessikh, impose I'adoption de mesures 

 pour substituer au systeme actuel une methode nouvelle 

 plus hygienique. 



Methodes proposees pour remplacer 

 ]a fabrication du <( Fessikh ». 



On aurait certainement a vaincre beaucoup d^opposi- 

 tions pour effectuer un tel changement. Ilserait necessaire 

 de tenir compte du gout de la population, tout en intro- 



