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duisant un precede de salaison du poisson repondant aux 

 exigences saairaires. L'esprit routinier des indigenes se 

 montrepar ce fait qn'ils n'cippliquent pas encore le precede 

 Poisson fura^. si repaudu de traiter le poisson par la fumee. Les poissons 

 (letoutes especes peuvent eti'C conserves par ce moyeu,qui 

 donne des produits fort estimes de la plupart des consom- 

 mateurs. Le poisson, apres avoir ete nettoye et vide, est 

 suspendu dans an hangar clos ou Ton entretient un feu de 

 sciure de bois ou de toute autre substance ligneuse. Le 

 poisson ainsi traite pendant douze a vingt heures est pret 

 a etre transporte; et resiste a tons les agents de putre- 

 faction durant un temps relativement long. Dans ce 

 procede le principe conservateur n'est autre que lacreosote 

 contenue dans la fumee de bois, laquelle agit aussi comme 

 siccatif. En combinant le traitement du poisson par le sel 

 avec celui par la fumee on obtient des produits meilleurs 

 que ceux simplement sales, 

 Acide On a fait dans ces derniers temps un frequent usasre 



boracique. -*■ i O 



de I'acide boracique et du borax pour conserver le 

 lait, la viande et d'autres substances alimenfaires, en 

 les employant soit isolement, soit les deux a la fois. 

 L'acide boracique n'agit comme preservatif que sur la 

 viande fraiche; il est sans effet pour conserver la 

 viande salee. 



Le hore element d'oii derivent les deux substances indi- 

 quees ci-dessus ne se trouve pas dans le corps humain, 

 mais introduit en petites doses il ne lui est pas nuisible 

 et comme une petite quantite suffifpour retarder la putre- 

 faction des aliments on ne pent craindre de mauvais effets 

 de son usage. Ilya de celaquelquesannees,M. leD''Ewart, 



