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98. (p. 124). Alvarez, Sur tin nouveau microbe, determinant la fermentation 



indigotique et la production de l'indigo bleu. Comptes rendus, Paris 1887, 

 vol. cv. 



99. (p. 124). Behrens, Die Beziehungen der Mikroorganismen zum Tabakbau und zur 



Tabakfabrikatiox Centralbl. f. Bakt. 2. Abt. ii. 1896. 



100. (p. 124). VAN Tieghem, Leuconostoc mesenteroides, Annales d. sc. nat., Botanique, 



6. sene, vol. vii. ; LlESENBERG and ZOPF, Ueber den sog. Froschlaichpilz, Beitr. 

 zur Physiol, u. Morphol. niederer Organismen, herausgegeben von Zopf, vol. i, 

 1892 ; Koch, A., and HoSAEUS, Ueber einen neuen Froschlaichpilz der Zucker- 

 fabriken, Centralbl. f. Bakt. xvi. 1894. 



101. (p. 125). LEHMANN, Ueber die Sauerteiggarung und die Beziehungen des' Bac. 



levans zum Bac. coli, Centralbl. f. Bakt. xv. 1894; Popoff, Sur un bacille 

 anaerobique de la fermentation pannaire, Annales Pasteur 1890; Peters, Die 

 Organismen des Sauerteiges und ihre Bedeutung fur die Brotgarung, Bot. 

 Zeit. 1889. 



102. (p. 126). An interesting account of the history of alcoholic fermentation, which is 



largely identical with the history of the problem of spontaneous generation, will 

 be found in Adolf Mayer's Lehrbuch der Gahrungschemie, 3rd ed., 

 Heidelberg 1879. 



103. (p. 126). Reess, Botanische Untersuchungen iiber die Alkoholgahrungspilze, 1870. 



The morphology, physiology, and technical employment of the yeasts have been 

 furthered in an astonishing degree by the investigation of the Danish savant 

 Emil Christian Hansen, published in the Meddelelser fra Carlsberg Labo- 

 ratoriet in Kopenhagen i.-iii. 1878-94, and in his Untersuchungen aus der 

 Praxis der Gahrungsindustrie, Heft i, 3rd ed. 1895, Heft ii. 1892. Hansen's 

 investigations (mostly on beer yeasts) have been taken up in the case of wine 

 yeasts by Wortmann (Untersuchungen iiber reine Hefen, Landwirtsch. Jahrb. 

 1892, 1894), by Aderhold, Muller-Thurgau and others. 



104. (p. 129). Hansen, E. Ch., Experimental studies on the variation of yeast-cells, 



Annals of Botany, ix. 1895. 



105. (p. 129). A good idea of the importance of microbiology in technical processes 



is given by Lindner, Mikrobiologische Betriebscontrolle in dem Gahrungs- 

 gewerbe, Berlin 1895 ; of wine-making a popular account is given by Wortmann, 

 Anwendung und Wirkung reiner Hefen in der Weinbereitung ; Berlin 1895. 



106. (p. 130). Brefeld, Botanische Untersuchung iiber Hefepilze, v. 1883 (Ustila- 



gineen) ; Brefeld, Landwirtsch. Jahrb., v. 1876 (Mucorhefe) ; DE Bary, 

 Vergleichende Morphologie und Biologie der Pilze, 1884, p. 286 {Exoascus and 

 its relations to Saccharomyces) ; KlOcker and SchiSning, Experiment. 

 Unters. iiber die vermeintliche Umbildung verschiedener Schimmelpilze in 

 Saccharomyces, Centralbl. f. Bakt. 2. Abt. ii. 1896, and Que savons-nous de 

 l'origine des Saccharomyces ? Meddelelser fra Carlsb. Labor, iv. 1896. 



107. (p. 131); For the enzymes and the power of fermentation of various yeasts and 



their sub-species (races) see E. FISCHER and LINDNER, Ueber Enzyme einiger 

 Hefen, Wochenschr. f. Brauerei 1895 ; also E. FISCHER in note 79 ; 

 Beyerinck, Ueber Nachweis und Verbreitung der Glukase, das Enzym der 

 Maltose, Centralbl. f. Bakt. 2. Abt. 1895. 



108. (p. 131). Claueon and Morin, Comptes rendus, Paris 1887, referred to in the 



Centralbl. f. Bakt. vol. ii. 



109. (p. 132). Wortmann, Untersuchungen iiber den Einfluss des Liiftens sowie den 



