334 Hermann Munk: 



die Stelle der Aussenflüssigkeit einnehmen dürfen, ohne dass 

 das abweichende Verhalten des Eiweisscylinders aufträte, keine 

 einzige ist , die in flüssigem Eiweiss einen Niederschlag 

 erzeugte. Danach ist die Vermuthung berechtigt, dassin den 

 Poren unseres hartgesottenen Hühnereiweisses sich noch flüssiges 

 Eiweiss befinde, welches beim Eindringen der Mineralsäuren 

 und der Metallsalzlösungen gefällt werde : und diese Ver- 

 muthung bestätigt der Versuch. 



Sechs frische Eier wurden 15 Minuten lang in kochendem 

 Wasser gehalten, darauf das Eiweiss, nachdem es sorgfältig 

 herausgenommen und möglichst klein zerschnitten war, mit l j 2 

 Liter dest. Wassers versetzt und 24 Stunden lang im kühlen 

 Zimmer gehalten. Dann wurde abgegossen und dazu das Ei- 

 weiss ausgepresst, filtrirt, im Wasserbade bei 30 — 40° R. einge- 

 engt und nochmals filtrirt. Die so erhaltene klare Flüssigkeit 

 war intensiv gelblich, durchscheinend, etwas zähflüssig; beim 

 Schütteln zeigte sich Schlierenbildung, und der Schaum erhielt 

 sich sehr lange; die Reaction war deutlich alkalisch. Beim 

 Kochen blieb die Flüssigkeit unverändert; ebenso beim Zusätze 

 von Neutralsalzlösungen. Nach Zusatz von Essigsäure trat da- 

 gegen beim Kochen eine starke flockige Ausscheidung auf. 

 Auch Mineralsäuren und Metallsalze führten einen Niederschlag 

 herbei; ebenso absoluter und wenig verdünnter Alkohol. Wurde 

 die Flüssigkeit nach der Neutralisation mit Essigsäure mit der 

 20 fachen Menge dest. Wassers versetzt, so zeigte sich eine 

 flockige Ausscheidung. Somit ist es zweifellos, dass im hart- 

 gesottenen Hühnereiweiss noch flüssiges Eiweiss enthalten ist; 

 und die Erfahrung bietet auch für das Verständniss keine 

 Schwierigkeit, da das bei der Gerinnung frei werdende Alkali 

 mit noch ungeronneDem Eiweiss zu einem Alkalialbuminate 

 sich verbinden wird. Was die Poren des hartgesottenen Hühner- 

 eiweisses erfüllt, ist also eine Lösung dieses Alkalialbuminates 

 und einer Anzahl von Salzen, unter welchen besonders Chlor- 

 natrium an Menge hervorragen muss, da salpetersaures Silber- 

 oxyd in der vorgewonnenen Flüssigkeit einen ausnehmend star- 

 ken Niederschlag herbeiführt. 



Wenn danach die Abweichung, die der Eiweisscylinder 



