160 



In dem zugleich mit Melasse verfütterten lufttrocknen Heu waren im Mittel 13,9 pCt. Wasser und 

 6,02 pCt. mineralische Substanzen (nach Abzug von 0,48 Kohlensäure der Asche) enthalten. Die Ver- 

 brennung mit Natronkalk ergab einen Stickstoffgehalt im lufttrockenen Heu von 1,25 pCt. Bei fast dem- 

 selben Wassergehalt sind eine grössere Menge stickstoffhaltiger Sustanz, eine grössere Menge sämmtlich 

 in Wasser löslicher Salze und Zucker in erheblicher Menge, so wie gelöste Zersetzungsprodukte dessel- 

 ben, sämmtliche Substanzen überdiess in einer leicht assimilirbaren Form. Aus dem Stickstoff- 

 gehalt allein, verglichen mit dem des Heues, würde sich kein Futterwerth berechnen lassen, welcher mit 

 dem wirklichen Effekt übereinstimmt; die leichtere Verdaulichkeit der in der Melasse enthaltenen 

 Substanzen giebt unter den angeführten Verhältnissen diesem Futtermittel jedenfalls einen relativ 

 höheren Werth. 



Am 10. März sprach Herr J. Heider jun. über die Verschiedenheit zwischen ober- undunter- 

 gährigem Biere. Er erwähnte zuerst der Umwandlung der Gerste in Malz, die für beide Sorten 

 durchaus gleich ist; des Einquellens, Keimens, Trocknens und Darrens. Ebenso wird aus dem Malz für 

 beide auf gleiche Weise die Würze bereitet, die mit grösseren oder geringeren Mengen Hopfen gekocht 

 und dann gekühlt wird. Hier beginnt die Verschiedenheit. Denn während die obergährigen Biere nur 

 bis circa 15° C. gekühlt und dann mit Oberhefe angestellt werden, kühlt man das untergährige Bier auf 

 3 bis 7° C. und stellt es mit Unterhefe an. Die erstere Gährung verläuft in Fässern meist sehr ener- 

 gisch und ist in 24 bis 30 Stunden vollendet; die andere dauert 8 bis 14 Tage, und die Gährungsge- 

 fässe sind offene Bottiche. Nur durch die niedrige Temperatur der gährenden Flüssigkeiten wird hier 

 die Bildung von Essigsäure vermieden; zu gleicher Zeit aber wird der grösste Theil der Proteinstoffe 

 durch Oxydation niedergeschlagen, und man erhält dadurch ein langsam nachgährendes, also länger halt- 

 bares Getränk. 



Bei obergährigem Bier ist der Luftzutritt während der Gährung sehr beschränkt; es kann daher, 

 trotz der höheren Temperatur, sich keine Essigsäure bilden, dafür bleibt aber auch ein grosser Theil 

 der stickstoffhaltigen Stoffe im aufgelössten Zustande zurück, die später fermentartig wirken können, und 

 daher einen raschen Verlauf der Nachgährung bedingen. 



Am 24. März zeigte Herr Dr. Schwarz Proben von Wolle und Seide vor, die durch Prikrinsal- 

 petersäure gelb, und eben damit, unter Indigozusatz, grün gefärbt waren. Die Pikrinsalpetersäure, eine 

 bitter schmeckende, beim Erhitzen verpuffende, gelbe Substanz, krystallisirt in glänzenden Blättchen. 

 Sie wird am wohlfeilsten aus der Phenylsäure gewonnen, einer öligen, dem Kreosot ähnlichen Substanz, 

 die in dem Antheile Steinkohlentheeröl enthalten ist, welcher bei 150 bis 180° C. überdestillirt. Man 

 schüttelt dieses Oel mit Kalilauge oder Kalkmilch, zieht die wässrige Flüssigkeit ab, welche phenylsaures 

 Kali oder phenylsauren Kalk enthält, lässt absetzen und zersetzt sie durch Salzsäure. 



Das abgeschiedene Oel wird mit starker Salpetersäure gekocht und die Lösung zur Syrupsdicke 

 verdunstet. Durch Waschen mit kaltem Wasser wird sie von Salpetersäure und in kochendem Wasser 

 gelöst, durch verdünnte Schwefelsäure von Harz befreit. Durch Umkrystallisiren aus Wasser erhält man 

 die Säure rein. Leichter und schöner noch krystallisirt das Ammoniak- und das Kalisalz derselben. Die 



Zusammensetzung der Pikrinsalpetersäure ist C 12 H 2 l\0 13 -(-HO, rationeller ß^Q 4 |-i-H0, d. h. Phenol 



C l2 H 2 0) 



Ij3 J h-HO, indem drei Aequivalente H durch NO 4 ersetzt sind. 



