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Stellvertreter baut. — — Zu suchen braucht man diese besseren Nahrungsmittel wahrhaftig nicht, viel 

 weniger kostbare Reisen zu dem Zwecke zu unternehmen und mühsam neue Pflanzungen einzuführen. 

 Blühen doch Erbsen, Bohnen und Linsen vor unseren Augen. Erbsen, Bohnen und Linsen enthalten 

 annähernd soviel Eiweiß (Erbsenstoff) wie unser Blut, sie enthalten zwei- bis dreimal soviel Fettbildner 

 als Erbsenstoff, und die Blutsalze in reichlicher Menge. Trotz dem höheren Preise und der kostspieli- 

 geren Bereitung sind Erbsen, Bohnen und Linsen billiger als Kartoffeln. Sie sind im Stande, gut ge- 

 mischtes Blut zu erzeugen, Hirn und Muskeln zu kräftigen. Kartoffeln können dies nicht." 



Ueber die letztgenannten Nahrungsmittel spricht sich ein anderer Naturforscher, der verstorbene 

 Endlicher, in seinem Enc/tiridion botanicwn p. 676 in etwas abweichender Weise aus. Daselbst 

 heißt es: „Pisi satioi semina immatura, Phaseolorum etiam legumina iuniora delicatorum cibus sunt: 

 qui in suclore vultus quotidianunt pancm quaerimus, cibi non nimis facilis curiosi, plenam seminum 

 maturitatem exspectamus, et amylo, cum peculiari ghdinis specie (Legumina) mixto, lairantem com- 

 pescimus stomachum, et dum famem fallimus, ventrem sagina gravare cogimur. Sed haec hominum 

 sors est non naturae vitium." (Die unreifen Samen der Erbse und die jungen Hülsen der Bohnen ge- 

 hören zu den feineren Speisen. Aber wir, die wir im Schweiße unseres Angesichts unser tägliches 

 Brot suchen und uns nach etwas kräftigerer Nahrung umsehen müssen, warten die vollständige Reife der 

 Samen ab und stillen mit Stärkemehl, das mit einer besonderen Art Kleber (Legumin) gemischt ist, den 

 bellenden Hunger: indem wir so unseren Hunger betrügen, sind wir genöthigt, den Magen mit Mästung 

 zu beschweren.) 



Den Gegensatz, in welchem sich die Sätze der beiden Gelehrten befinden, weiter zu erörtern, ist 

 nicht unsere Absicht, und wir sind dazu auch nicht kompetent. Auch ist es sehr wahrscheinlich, daß, 

 was die nur stoffliche Seite betrifft, der Chemiker bei weitem im Vortheile ist und nicht nur mehr hier- 

 über weiß, sondern auch mehr beweisen kann. Aber es ist uns dies Veranlassung, der Frage näher zu 

 treten, ob die Kartoffel entbehrlich sei und ob es sich daher nicht weiter verlohne, über die Ursache 

 der Kartoffelkrankheit auch von der wissenschaftlichen Seite dieses Problems absehende Betrachtungen 

 anzustellen. 



Daß Erbsen, Bohnen und Linsen die Kartoffeln nicht entbehrlich machen, giebt Herr Moleschott 

 selbst zu, indem er sagt, daß ihre Produktion theurer und ihre Bereitung kostspieliger sei. Die am 

 leichtesten darzustellende Nahrung, wenn sie nur überhaupt Nahrung ist, ist für die Menge des Volkes 

 auch die erwünschteste. Man vergleiche die so rasch an jedem Feuer gar zu machende Kartoffel mit 

 Erbsen, Linsen und Bohnen, welche ohne Fleischbrühe nur schlecht genießbar sind. Außerdem hat die 

 Kartoffel das Eigenlhümliche, daß sie zu den verschiedensten Speisen als eine Zukost oder Nebenkost sich 

 eignet, was von jenen Nahrungsmitteln nur in beschränktem Grade gilt. Auch die Tische der Reichen 

 verschmähen die Kartoffeln nicht, ein Beweis, daß diesem Nahrungsmittel ein eigner Reiz, eine unver- 

 kennbare Kraft eigen sein muß. Daß die Kartoffeln für uns geradezu entbehrlich seien, weil vor ihrer 

 Einführung durch Jahrtausende Menschen ohne dieselbe gelebt haben, würde Nichts beweisen. Denn 

 dieselben Menschen haben auch ohne Kaffee und Thee und ohne alle die erst neuerlich bekannt gewor- 

 denen Medikamente gelebt, deren die heutigen Aerzte zur Wiederherstellung der Gesundheit nicht ent- 

 rathen können. Und doch sind Kaffee und Thee — um vom Tabak zu schweigen — für den größten 

 Theil der civilisirten Menschheit ein unentbehrliches Bedürfniß geworden, und man darf mit Grund an- 

 nehmen, daß ohne die heut von der wissenschaftlichen Heilkunde empfohlenen und erprobten Medikamente 

 Mancher viel früher eine Beute des Todes werden würde. Eine jede Zeit sucht sich und findet für ihre 

 Bedürfnisse auch ihre Mittel. Das Proletariat — um mich dieses vielgebrauchten und vieldeutigen, in- 

 deß uicht unverständlichen Ausdrucks zu bedienen — und die Kartoffel gehen Hand in Hand. Es ist 



