112 Jahres-Bericht 
von diesen will ich hier, und zwar lediglich nur vom praktischen Gesichts- 
punkte aus sprechen, um zur Verbreitung ihrer Kenntniss beizutragen. 
Zu gleichem Zwecke dienen die hier zuerst im botanischen Garten ver- 
suchten Aufstellungen von essbaren und giftigen Pilzen in Exem- 
plaren, Modellen und Abbildungen (an 140 verschiedene Gegen- 
stände), welche zu den von mir unter dem Namen des Botanischen 
Garten-Museums*) vereinigten Aufstellungen gehören. Den 20. Sep- 
tember wurden sie geschlossen. 
Die Pilze wurden von jeher sehr gern gegessen; doch hat erst die 
neueste Zeit sie noch mehr würdigen gelehrt, inso/ern man fand, dass sie 
an stiekstoffhaltigen Nahrungs- oder sogenannten Protein- 
Stoffen alle anderen Vegetabilien übertreffen, ja der Fleischnahrung an 
Wirkung gleichzusetzen sind. Mehr Aufklärung wünschen wir nur noch 
über die Natur des giftigen, mehreren Pilzen eigenen Prineips, daher es 
immer noch an einem entschieden wirksamen Gegengifte mangelt. Gerbe- 
stoff oder Tannin und der schon von Plinius empfohlene Essig entsprechen 
nur unvollkommen diesem Zwecke. 
Bei der Schwierigkeit, die einzelnen Pilzarten, giftige von den ess- 
baren, genau zu unterscheiden, hat man sich bemüht, für die schädlichen 
Pilze allgemeine Kennzeichen aufzufinden, die sich aber fast alle als 
trügerisch erweisen. Verdächtig sind im Allgemeinen Pilze von ekelhaftem, 
fauligem Geruche und scharfem zusammenziehendem Geschmack. Davon 
machen aber die höchst widrig riechenden und doch unschädlichen echten 
Trüffeln eine Ausnahme, desgleichen der Fliegenpilz, welcher gar nicht 
unangenehm schmeckt, aber dennoch zu den giftigsten unserer Gegenden 
gehört. Trügerisch ist auch die Farbe. Es giebt essbare und giftige 
Pilze von allen Farben, jedoch Pilze, die beim Einschneiden ihre weisse 
Farbe in Blau verändern, sind nach dem gegenwärtigen Stande unserer 
Kenntniss zu vermeiden. Das Beigeben einer weissen Zwiebel beim Ab- 
kochen, die sich durch giftige Pilze schwarz färben soll, führt zu keinem 
Resultat. Wiederholentlich habe ich den Fliegenpilz und den 
eben so giftigen Knollenpilz Agaricus phalloides mit Zwie- 
beln gekocht, ohne jene angebliche Farbenveränderung zu bemerken. 
Sie blieben weiss wie zuvor. Dass holzige, zähe, schon in Fäulniss 
übergehende, ammoniakalisch riechende oder von Insekten zerfressene 
Pilze nicht zu benutzen sind, darf wohl kaum erst bemerkt werden. In 
nur irgend zweifelhaften Fällen unterlasse man lieber den Genuss und 
*) Das von mir begründete botanische Museum des botanischen Gar- 
tens ist nun in diesem Jahre als selbstständige Sammlung unabhängig von dem 
im neuen Universitäts-Gebäude befindlichen botanischen Museum in die Reihe der 
übrigen akademischen Institute getreten. Die Gegenstände desselben befinden sich 
in möglichster Nähe der Mutterpflanzen. Verzeichniss erscheint nächstens. 
