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post halb verrotteten Dünger. Das Begiessen der Löcher vor der Einpflanzung bis zur Uebersättigung 

 war mir nicht bekannt, ist aber gewiss von grossem Nutzen. Sämmtliche Sorten geriethen mir gut; 

 mehrere, vorzüglich der weisse, wurden so hoch, dass sie angebunden werden mussten. Ich halte den 

 Brokkoli für eines der feinsten Gemüse, vorzüglich die Herzblätter, den obern Theil des Stengels und die 

 sich bildenden kleinen Stengel; daher der Name Spargelkohl. Zubereitung der Blätter und Stengel wie 

 bei dem Wirsing. 



Endivien, Cichorium Endivia. Vaterland: Indien, 

 tch machte nur einen kleinen Versuch mit dem Anbau des Cichorie barbe de Capucin zu Winter- 

 salat, der mich durchaus befriedigte. Dieser Salat ist sehr erfrischend, sehr wohlschmeckend, auch ge- 

 wiss recht gesund. Im März oder April wird er dünn in Beihen 8 — 10" von einander gesäet; er muss 

 einigemal behackt, sehr rein von Unkraut gehalten werden; stehen die Pflanzen näher als 2", müssen 

 sie gezogen werden. Im October und November werden die Pflanzen sehr vorsichtig, ohne die Wurzel 

 zu beschädigen, herausgenommen, sehr gesäubert, alle Blätter bis auf die Herzblätter abgeschnitten; meh- 

 rere Pflanzen an den Wurzeln zusammengebunden, in den Keller auf 1 '/ 2 bis 2' hohes Lager von fri- 

 schem Pferdedünger eingesetzt. Vor dem Einsetzen muss das Düngerbeet stark begossen werden, damit 

 es nicht brennt; in 3 — 4 Wochen sind die Blätter gebleicht. In Frankreich wird von diesem Salat 

 den Winter hindurch enorm viel verbraucht. 



Spinat, Spinacia oleracea. Vaterland der mehrsten Sorten: Nordasien. 



1) Phytolacca esculenta, Vaterland: Ostindien, ein vorzüglicher Spinat, der gewiss in kurzer Zeit 

 Anerkennung und Verbreitung finden wird. Der Same muss in's warme Frühbeet so zeitig als möglich 

 gesäet werden, die Pflanzen 1%' von einander in einen nahrhaften, gut gedüngten Boden eingesetzt 

 werden. Zum Gebrauche dürfen nur die Blätter genommen, solche nicht zu nahe am Stengel abgeschnit- 

 ten werden. Die Knollen werden wie die der Gorgine aufbewahrt. Es ist wohl wahrscheinlich, dass, 

 wenn die Knollen mehrere Jahre aushalten, sie grosse Stauden bilden müssen; bei mir wurden die Pflan- 

 zen im ersten Jahre 2%' hoch. 



2) Gombo Hibiscus esculenta, Aussaat in ein warmes Beet, verlangt viel mehr Sorgfalt und 

 Pflege als der vorige; er wollte mir nicht gerathen, daher ich über seine Qualität als Spinat nichts an- 

 geben kann. In seinem Vaterlande Südamerika werden die unreifen Früchte, wie "bei uns die Kadieser, 

 gegessen. 



3) Hantschi Schomges (Amaranthus Chinensis) ist ein guter, sehr ergiebiger Spinat, bedarf 

 keiner besonderen Pflege; der Same ist von dem des Amaranthus tricolor nicht zu unterscheiden. 



Ich erwähne bei dieser Gelegenheit der Silberbeete (Poree a cardes Manches) , dessen Anbau ich 

 nur empfehlen kann. Er liefert den ganzen Sommer hindurch bis zum Froste seine immer wieder schnell 

 wachsenden grossen Blätter. Stengel und Blätter zusammen gekocht geben einen sehr guten, kräftig 

 schmeckenden Spinat. Der weisse Stengel allein, ohne das Blatt, giebt ein feines Gemüse; ist vorzüg- 

 lich im südlichen Frankreich eine Lieblingsspeise. Es wird oft geklagt, dass die mehrsten Spinatsorten 

 weichlich schmecken; dies liegt an der Zubereitung. Er wird erst weich gekocht — oft nur, statt in 

 Fleischbrühe, in Wasser — , dann durch einen Haarsieb durchgetrieben. Wenn man die Blätter ganz 

 kocht und nicht durchsiebt, hat er einen viel kräftigeren, seine Eigentümlichkeit bewahrenden Geschmack. 



Chalotte, Allium ascalonicum. Vaterland: Palästina. 

 Ich baute in diesem Jahre die Kartoffelzwiebel an; leicht zu kultiviren, vermehrt sich sehr stark; 

 hat den grossen Vortheil, dass, wenn keine Zwiebel im Sommer mehr brauchbar, sie es noch vollstän- 



