der Schles. Gesellschaft f. vaterl. Cultur. 243 



Zubereitung der Tomate (Liebesapfel) als dauerndes Compot. 



Guter Rath mit etwas Kochkunst. 



Von 

 Apotheker Mortimer Scholtz in Jutrosehin. 



Wenn mangelhafte oder gänzliche Fehlernten von Obst- und Beeren- 

 früchten eintreten und die Preise dieser durch die Oebstlerinnen über alle 

 Begriffe vertheuert werden, schaut wohl manche Hausfrau trüben Blickes 

 in ihrer Speisekammer um, in der es an dem verlangten Compot zu der 

 winterlichen Mittagsmahlzeit, d. h. einer Erinnerung an den Sommer 

 fehlen wird. 



Wie leicht jedoch wäre solcher Ausfall zu ersetzen, wenn im All- 

 gemeinen nicht das Neue, Fremde oder Unbekannte so schwer Eingang 

 bei den Menschen fände. Wir dürfen nur an Rhabarber denken, an 

 dieses herrliche Frühlingscompot und können versichert sein, dass von 

 1000 Menschen es kaum 100 kennen und viele von einem Gruseln be- 

 fallen werden, wenn sie nur den Namen hören und die Wirkung der 

 medicinischen Art dieser Pflanzengattung sich vergegenwärtigen. Und 

 doch könnte gerade der Rhabarber ein überaus billiges Handelsgemüse 

 werden, wenn er mehr gekannt, also mehr verlangt und darum mehr an- 

 gebaut würde. Ein Gleiches ist es mit dem Liebesapfel und so oft 

 auch schon darüber gesprochen und geschrieben wurde, er findet doch 

 nur spärlich Eingang in die Küchen unserer Hausfrauen. Weil dies jedoch 

 ein nicht gut zu machendes Unrecht ist, fühle ich mich berufen hier noch- 

 mals die Ehre dieser Frucht zu retten und bitte meine Rathschläge, welche 

 praktischer, jahrelanger Erfahrung entspringen, nicht ad acta zu legen. 

 Gerade in Jahren, in welchen Vieles im Garten missrathet, ist die Kennt- 

 niss von der richtigen Verwendungsweise des Liebesapfels eine grosse 

 Wohlthat für Besitzer leergebliebener Einmachekruken, denn es giebt 

 nichts Wohlschmeckenderes als richtig eingelegte Tomatos oder Liebes- 

 äpfel. Bitte, wollen sie mich freundlichst anhören. 



Man nehme eine beliebige Menge Zucker, gute Raffinade und giesse 

 so viel ganz starken Essig darauf, dass er sich gerade vollsauge. Dies 

 setze man übers Feuer und noch ehe das Gemisch kocht, was zum Ge- 

 lingen dieser so einfachen Einmacheweise gar nicht nöthig ist, nehme 

 man die vorher abgewaschenen völlig reifen Früchte zur Hand, theile sie 

 in 2 Theile, sind sie sehr gross, in 4 Theile der Länge nach d. h. in der 

 Weise, dass man den Punkt, an welchem der Stiel der Frucht sass, 

 mitten durchschneidet, also an ihm den Schnitt beginnt. Man lege nur 



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