244 Jahres -Bericht 



so viele zerschnittene Früchte in die Zuckerlösung, dass sie auf der Ober- 

 fläche schwimmend diese gerade bedecken. In ganz kurzer Zeit beginnen 

 sie an ihren Schalen zu platzen und sieht man dies, so nimmt man solche 

 Früchte mit einem Löffel heraus und legt sie ins Einmacheglas, auf dessen 

 Grund man bereits nicht zu wenig Nelken und Zimmt gestreut hat. Sind 

 alle Früchte aus der kochend heissen Zuckerlösung herausgenommen, so 

 legt man wieder Neue hinein, beobachtet dasselbe Verfahren wie vorher 

 und setzt dies so lange fort, bis die Kruke voll ist, oder so lange man 

 Früchte hat. Die Zuckerflüssigkeit hat sich währenddem durch den 

 Saft der Früchte sehr verdünnt und man verdickt sie, indem man gerade 

 wieder soviel Zucker hinzu thut als man Anfangs nahm. Nach ein- 

 maligem Aufkochen übergiesst man die bereits in die Kruke gelegten 

 Früchte mit dem Zuckersafte; was von diesem nicht in die Kruke geht, 

 kann zu andern häuslichen Zwecken dienen. Man verbindet nun mit 

 reiner Blase und stellt das Ganze beiseite. Alle 3 bis 4 Tage schüttelt 

 man dann leise um, bis alle Früchte sich senken. Somit ist das Compot 

 fertig, braucht weder nochmals gekockt zu werden noch verdirbt es so 

 leicht, wenn nur der Verschluss ein guter ist. Zwei Jahre hält es unter 

 Gummiverschluss ohne Verderben aus. 



Was die Früchte selbst anlangt, so habe ich vielerlei Sorten probirt 

 und werde darüber Folgendes sagen. Der grosse rothe Liebesapfel ist 

 nicht ganz vortheilhaft zum Einmachen, weil er eben zu gross ist und 

 durch seine vielen Höker mancherlei Unannehmlichkeiten verursacht. Der 

 gelbe kirschförmige ist zu saftig, zu wenig fleischig und daher ebenfalls 

 nicht zu empfehlen. Die gelbe, pflaumenförmige Sorte ist schön und gut 

 aber zu unfruchtbar, um zum Anbau empfohlen werden zu können. Am 

 besten in jeder Beziehung ist die rothe birnförmige Sorte. Die Frucht 

 ist sehr fleischig, lässt sieh gut halbiren und zieht in der Zuckerflüssigkeit 

 überaus leicht durch. Der Strauch ist sehr fruchtbar, bringt stets und 

 sicher reife Frucht und sollte dies dennoch nicht ganz gelingen, so reift 

 die Frucht im Zimmer ohne zu faulen immer nach. Man lasse sie schön 

 roth werden. Recht wohl können in grossen Töpfen im Zimmer Exem- 

 plare dieser Sorte herangezogen werden; theils zieren sie durch ihre 

 hübsch geformten Blätter und ihre Früchte, theils bringen sie Nutzen. 

 Mit Leichtigkeit kann sieh jeder Liebhaber seinen Bedarf an Früchten 

 also auch ohne Garten beschaffen, zumal die Pflanze recht geduldig ist. 

 Man gebe in solchem Falle grossen Topf, gewöhnliche Gartenerde und 

 alle 6 Tage etwas in Wasser aufgelösten Leim oder etwas Aehnliches, 

 jedoch nicht zuviel salzhaltige Flüssigkeiten, weil davon schon am Stocke 

 die Früchte gern faulig werden, was sonst selten eintritt. Die neue 

 amerikanische, glatte, rothe Sorte ist nächst dem die beste zum Ein- 

 machen; es ist eine ganz reizende Frucht mit schönem derben Fleische; 

 jedoch scheint sie etwas später zu reifen als andere Sorten, welche bei 



