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RECHERCHES Sill LA COMPOSITION 



Plagiostomes, cos granules viteHins grandissent rapidement pour devenir de 

 \ raics \('sicult's, qui atteignent des dimensions considerables, en meme temps 

 qu'a lour interieur se developpent soil on petit rtombre do gouttelettes for- 

 mocs (rune substance tres-dense, retractanl fortement la lumiere (vitellus 

 ineolore), soil ane infinite do petits corpuscules ou de granulations tres-tenues 

 (\iiollus jaune). Ge sont ces Elements vesieulaires qui, dans los ami's a cica- 

 Irienle, I'ornient toiite la masse du jaune proprement dit. 



Quolquelbis, comme ehez beaucoup (\v poissons osseux, le deutoplasme 

 se i'osomi .on iino Immense gouttelette-de nature albuminoi'de caracterisee par 

 uii pouvoir reTringent considerable, et sa solubility dans I'eau. Et si Ton vienl 

 a dooliiror la membrane de I'oeuf, au moment ou ce liquide arrive an contacl 

 do I'eau, il so produit mi phenomene difficile a decrire, mais qui rappelle 

 aux yeux ce qui se produit dans I'eau, quand on \ laisse tomber une goutte 

 i\e glycerine. 



J'ai constats souvent quo los cellules vitellines des Treinalodos sont rem- 

 plies d'un liquide tre9-anal0gue, egalement soluble dans I'eau. (Test ce liquide 

 qui tieni on suspension des elements retringents plus on moins yolumineux, 

 et qui ooiisliiuc dans I'ceuf (onto la masse deutoplasmatique, apres la des- 

 truction dos membranes cellulaires. 



Des recherches cbimiques nombreuses ont ote faites sur lo vitellus des 

 (oul's des animaux superiours, spe^eialement dos oiseaux. Lo jaune do I'oeuf 

 do la poule contient plusioiirs principes albuminoi'des parmi lesquels do I'al- 

 bumine en assez grande quaniiie. Lehmann 1 y a constate' la presence de la 

 caserne; Dumas et Gahours 2 y out docouvori un principe particulier auquel 

 ils ont doune le noin de vitelline; et on \ 82< f i M. Clievreul r ' fit oonnailro 

 deux principes colorants retires (U\ vitellus : Tun jaune, I'autre rouge. 



On y troiivo ton jours beaucoup de matieres grasses : Voleine, la margarine, 

 la c hole ale vine , et memo la malic-re grasso conlenant du pliosphore, appelee 

 cerebrine. M. Lehmann a constate que toujours le vitellus renferme un prin- 



1 Lehmann , Lehrbuch der Phy&iolagitche Chemie, I. II. 



2 Dumas et Cahours, Mini, sur fes mat. azoties nautres de V organisation. Ann. de cum. i;i 

 de piivs., 3 8 seVie, t. VI. 



8 Chevretil, Art. OEuf dans le Diet des 8C. nut., i. XXXV, p. 444; 1823. 



