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SECONDA PARTE 



Nella nostra Memoria dello scorso anno avevamo descritto una serie di esperienze le 

 quali facevano supporre che molte sostanze organiche vengano ossidale per azione di 

 enzimi contenuti nelle foglie di spinaci. 



Abbiamo continuato queste prove estendendole ad altri corpi e completandole con 

 esperienze in atmosfera di anidride carbonica. Abbiamo in diversi casi sperimentato [iure 

 l'estratto di mele. Inoltre ci siamo accertali che razione ossidante cessa se la poltiglia 

 viene sterilizzala prima, riscaldandola in autoclave a 120°. Queste prove, eseguite col- 

 l'acido 'salicilico e la saligenina confermano che l'azione è dovuta a enzimi poiché per- 

 dono la loro adivi là col riscaldamento. 



Le sostanze impiegate furono, oltre alla saligenina e all'acido salicilico già speri- 

 mentati l'anno scorso, l'alcool etilico, l'aldeide acetica e l'acetone; la inanni te ed il 

 glucosio; l'acido tartarico; gli acidi amidali glicocolla, alanina ed asparagina ; 1" acido 

 cinnamico e gli alcaloidi caffeina, chinina, cinconina, morfina, e stricnina. 



Le esperienze con l'acido tartarico ed il glucosio devono essere ripetute per meglio 

 accertare e completare i risultati singolari che abbiamo ottenuto finora. 



Alcool etilico. - - Per studiare il conlegno dell'alcool etilico colla poltiglia di spinaci 

 si trailo mezzo Chgr. di poltiglia con 10 i£v. di alcool sciolii in mezzo litro d'acqua e un 

 poco di toluolo come antisettico; la massa venne distribuita in due matracci della capacità 

 di 5 litri che furono riempiti di ossigeno e chiusi alla lampada. Si lasciò quindi il tutto 

 a se in una sala del laboratorio dal 20 gennaio al 28 febbraio. 



All'apertura dei palloni non si ebbe ad osservare né rarefazione né pressione di gas. 

 Si preparò colla massa un estratto acquoso che fu poi-lato al volume di 2 litri. Per vedere 

 se l'alcool si fosse in parte ossidalo ad acido acetico, si titolarono 50 e. e. dell' estratto 

 con soda decinormale. Se ne impiegarono 5 e. e. corrispondenti a gr. 1.20 di acido acetico 

 nell'estratto totale. La stessa operazione venne eseguita sopra l'estratto di una poltiglia 

 di spinaci tenuta nelle stesse condizioni della precedente, ina senza alcool e che aveva, 

 l'ufficio di testimone. L' acidità trovala, corrispondeva a uv. 1.22 di acido acetico per mezzo 

 Chgr. di poltiglia, cine pressoché uguale a quella riscontrata nell'esperienza colf alcool. 



In una parte aliquota del rimanente estratto venne dosato l'alcool, A tal fine un litro 

 e mezzo dell'estratto venne distillato lino a l'accogliere 800 e. e. di liquido; questo a sua 

 volta ridistillato in modo da raccogliere 400 e. .e; la stessa operazione i'u ripetuta ancora 

 due volte [ter ottenere tutto l'alcool in 100 e. e. di distillalo. Si determinò quindi il peso 

 Specifico di quest'ultimo liquido che risultò pari a 0,088ò corrispondente a gr. 8,88 di 

 alcool in tutto l'estratto, in confronto dei 10 gr. introdotti. L'alcool venne poi identificato 

 concentrandolo, mediante Ire successive distillazioni, in circa 12 e. e. di liquido che venne 

 saturalo con carbonato potassico secco. Il liquido spostalo aveva il punto di ebollizione 

 fra 77° e 80 ed era perciò costituito da alcool etilico. 



