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eccessivamente elevata, è tuttavia necessario predisporre locali per la loro conserva- 

 zione ed alimentazione. 



È anche dubbio se, in momenti come questi, nei quali la crisi delle carni ha 

 raggiunto il massimo grado nell'alimentazione umana, sia convenienza sottrarre a 

 questa un cibo che, come V Hellx pisana (lumachino) nelle vicinanze del mare, e le 

 Helix pomatia e Incorimi nelle provincie dell'interno sono diventate di uso comune. 



Astrazione fatta dà questa considerazione, dirò che avendo potuto avere Kg. 2,100 

 di chiocciole raccolte da un ragazzo, le sottoposi a cottura in autoclave, ricavandone 

 gr. 820 di materia secca. Questa è stata ridotta in polvere che a 14 mesi di distanza 

 dal momento della sua preparazione, conserva ancora ottimi caratteri organolettici ed 

 un odore che ricorda quello del mollusco fresco. 



Avendo pesato alcune chiocciole secche, prima della macinazione, è risultato che 

 il peso medio del guscio sta a quello del corpo essiccato come 5 sta ad 1. 



Quanto al prezzo, considerando che le chiocciole avevano costato complessivamente 

 L. 0,50, ossia poco più di 23 centesimi al chilo, la polvere secca sale al prezzo di 

 L. 0,51 senza tener conto della spesa di cottura e di macinazione. Queste non possono 

 essere calcolate in una quantità così piccola, ma nel periodo di guerra raddoppiano 

 certamente la spesa della materia prima. 



L'essiccamento rapido è sempre necessario perchè il preparato si conservi perfet- 

 tamente: verificandosi anche per le chiocciole il medesimo inconveniente che si è veri- 

 ficato per i visceri dei bovini seccati al sole. 



Calcolando che un quintale di farina di chiocciole costi L. 100, conviene doman- 

 darsi se vi sia convenienza a prepararla. 



La risposta è semplice. I gusci d'ostrica, i quali si trovano in grande abbondanza 

 sul mercato, e che io ho acquistato in discrete quantità al prezzo di L. 15 al quintale 

 posti in laboratorio, hanno richiesto una spesa di macinazione di L. 8 al quintale, 

 cosicché la farina di gusci d'ostrica mi costa complessivamente L. 23 al quintale. 



Considerando che in un quintale di farina di chiocciole la sostanza calcarea è 

 contenuta nella proporzione di 5 ad 1, il che dà una quantità effettiva di Kg. 83.400 

 di fronte a Kg. 16.600 di carne secca di mollusco, il valore di questa va stabilito 

 prendendo come base il prezzo di L. 23 al quintale per la sostanza calcarea. Questo 

 ascende a L. 19,20, il che darebbe un prezzo di L. 80,80 per il corpo del mollusco, 

 pari ad oltre L. 4 80 per quintale, prezzo veramente eccessivo. Perchè la farina di 

 chiocciole potesse essere conveniente sotto l'aspetto economico, bisognerebbe che il 

 prezzo della materia prima fosse estremamente basso, e che il fuoco tornasse al costo 

 che aveva prima della guerra. Io credo che soltanto le limnee e le paludine, che in 

 primavera si raggruppano in quantità considerevoli presso le chiaviche delle risaie, 

 possano forse corrispondere a questa esigenza. 



Analogamente potrebbero servire e forse meglio i granchi che si pescano in grande 

 quantità nelle valli salse e sulle rive del mare, ai quali normalmente si suole attri- 

 buire un valore di L. 10 al quintale: con questo prodotto non mi è stato tuttavia 



