( 367 ) 
d'une année ordinaire. Il est certain , pour moi, que les 
pommes de terre dont les fanes ont été malades longtemps 
avant l’époque de leur maturité, contiennent plus d’eau, 
plus de matières solubles albuminoïdes et beaucoup moins 
de fécule que les bonnes pommes de terre müres des autres 
années : la diminution de la fécule va même jusqu’à 50 
pour cent. Voici le résultat d’une analyse faite au labora- 
toire de l’université de Louvain : on a opéré sur des pom- 
mes de terre dites pdles-bleues, toutes assez fortement at- 
taquées par la maladie ou plus ou moins altérées. Ces 
tubercules provenant d’un terrain sec des environs de Lou- 
vain , et arrachés le 10 septembre, ont donné : 
autre ET SIG 
Eécule eee 
Parenchyme . . 1,2 
Extra ENs TA 
Perte MEME 
EOTAL Ne M0 0 
Or, les pommes de terre saines et müres d’une bonne 
récolte donnent au moins 20 p. ° de fécule, d’après Vau- 
quelin, et ne contiennent généralement que 5 p. %o d’ex- 
tractif. Je dois encore faire observer ici, dans l'intérêt de 
ceux qui voudraient extraire la fécule des pommes de terre 
gâtées par l’action de la râpe, que la laxité du tissu cellu- 
laire, et même la désagrégation des cellules dans les par- 
ties altérées, d’après l'observation de M. Payen, font quela 
râpe ouvre difficilement les cellules; ce qui fait qu’une 
bonne partie de la fécule de ces pommes de terre reste 
dans le parenchyme, d’où encore une perte notable de 
cette substance. Aussi, dans l'analyse mécanique des pom- 
