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 pel sale sodico : 



((1) — C( ONa) = C(NO>) 

 | -hlPO 



(2) — CiNC?) ■— CH 



e pel sale calcico 



(1)— C(O) =C(N&)\ 



I 

 (2) — C(N&) — CH 



l c«w l 



I Ca-t-6H 2 0. 



Il giallo Martius é da diversi anni impiegato nell'industria per tingere 

 in giallo i tessuti e da poco più di quindici anni per colorire le paste ed 

 il burro, in sostituzione del giallo d' ovo per le prime e dello zafferano per 

 il secondo. Questa sostituzione, specialmente nel primo caso, costituisce 

 una frode, quando il compratore non ne sia avvertito, perché con essa si 

 vuol far credere, che la pasta ha un potere nutriente, che realmente non ha. 



Esso figura neh' elenco delle materie coloranti, che a senso degli arti- 

 coli 42 e 43 della legge : Sulla tutela dell' igiene e sulla sanità pubblica , 

 promulgata il 22 dicembre 1888 e dell' art. 105 del Regolamento per V ap- 

 plicazione di detta legge, promulgato nel 1889, sono dichiarate nocive. 

 Perciò il suo impiego per colorare bevande e sostanze alimentari è seve- 

 ramente proibito, colla minaccia ai contravventori di multe ed anche del 

 carcere. Questa proibizione, come é detto nella Relazione Ufficiale, che 

 precede 1' elenco dei colori nocivi e perciò proibiti per detto uso, è basata 

 principalmente su alcune esperienze fisiologiche eseguite sui cani dai pro- 

 fessori Lepine e Cazeneuve nel 1888. 



Nei tribunali sorgono spesso lunghe, vivaci, ed interminabili discussioni 

 sulla nocuità o meno delle paste colorate col giallo Martius, del quale so- 

 glionsi impiegare quantità variabili da gr. 0,01 a gr. 0,06 per Cg. di pasta secca. 



I sostenitori della nocuità, oltreché sul Regolamento sanitario, fondansi 

 specialmente sulle dianzi accennate esperienze del Cazeneuve. Alcuni 

 di essi arrivano al punto di ritenere questa sostanza, somministrata a 

 piccole, ma continuate dosi, nociva come il sublimato corrosivo, e l'anidride 

 arseniosa, supponendo anche per essa, come per gli arsenicali e i mer- 

 curiali un' azione cumulativa. In base a questi giudizi si comprende, come 

 alcuni fabbricatori e venditori di paste colorate con giallo Martius siano 

 dai Tribunali stati condannati non solo a multe, ma bensì anco ad alcuni 

 mesi di carcere. 



II Cazeneuve e il Lepine sono certamente benemeriti della scienza 

 e dell'umanità per avere per i primi istituite ricerche ed esperienze fisio- 



