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l' idea che il corpo animale fosse costituito dalle stesse sostanze che egli 

 assume col cibo, le indagini sul bilancio nutritivo delle popolazioni fanno 

 difetto. Anzi al momento in cui venne incominciato il nostro lavoro si può 

 dire che mancassero affatto ricerche condotte coi metodi odierni. 



Moleschott (1) in una relazione al Ministro della Guerra nel 1883 

 studia la razione del soldato italiano. I suoi dati hanno un limitato valore 

 perchè le sostanze nutritive contenute nelle quote giornaliere degli alimenti 

 non furono ottenute colle analisi, ma calcolate mediante le tabelle di Kònig, 

 inoltre mancano i dati relativi all'assimilazione intestinale ed all' azoto eli- 

 minato colle urine. Si sa come in tale maniera gli errori riescono no- 

 tevoli. Tuttavia ecco le cifre di Moleschott: 



Razione giornaliera del soldato italiano (fanteria) in tempo di pace. 



Quantità giornaliera sostanze albuminose grasse amilacee 

 dell' alimento 



Carne . 





. gr. 180 



38,5 



9,34 



— 



2,10 



Riso 



. 



» 150 



7,6 



1,13 



125 



0,75 



Pane . 



. 



. » 918 



57,2 



2,02 



472 



11,85 



103,3 



12,49 597 14,70 



o sostituendo pasta al riso. 



Carne . . 



. gr. 180 



38,5 



9,34 



— 



2,10 



A clStol • • 



» 150 



19,6 



0,42 



115 



1,26 



Pane . . 



» 918 



57,2 



9 09 



472 



11,85 



115,3 



11,78 587 



15,21 



Secondo Moleschott il soldato italiano in confronto colla media nor- 

 male riceverebbe : 



Con lavoro moderato. . 

 Con lavoro faticoso . . 

 Con lavoro eccessivo 



Sostanze albuminose 



— 12 



— 25 



— 40 



Sostanze grasse e amilacee 

 il tutto ridotto a fecola 



-+- 23 



— 68 



— 306 



alla Accademia delle scienze in riguardo però solamente ad elettricismo e puri fenomeni fisici, ti 

 Beccari si è occupato della composizione divari alimenti, del frumento, del latte etc. (De lacte 

 Commentarii Scien. Bonon. T. V., pars prima 1767. Opuscula pag. 1). 



(1) Sulla razione del soldato italiano. Relazione al Ministro della Guerra. (Rivista Militare 

 Italiana 1883). 



Serie V. — Tomo III. 98 



