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Proprio durante il periodo delle nostre esperienze uscirono dalla scuola 

 del De Giaxa, due lavori importanti. Il primo (1) appartiene allo stesso 

 De Giaxa, il quale allo scopo di contribuire alla conoscenza della pel- 

 lagra ha esaminato in loco e colle dovute regole 1' alimentazione dei con- 

 tadini di luoghi con pellagra (Conegliano). Il vitto era costituito da polenta 

 in massima parte, fagioli, olio, sale, pepe : e 1' osservazione durava tre 

 giorni. In media venivano introdotte giornalmente — sostanze azotate 

 gr. 117,6 — grasso gr. 64,7 — carboidrati gr. 619,6 e l'esame delle feci 

 dimostrava che la media quantità giornaliera di sostanze nutrienti assi- 

 milate fu: 



per le sostanze azotate di gr. 87,6 



per le grasse » 64,4 



per i carboidrati .... » 561,4 



E da tale alimentazione osserva il De Giaxa si avrebbe quale prodotto 

 della combustione fisiologica lo sviluppo di 



347 calorie dagli 87,6 gr. di sostanze azotate 

 598 » dai 64,4 » di grasso 

 2302 » dai 561,4 » di carboidrati 



in totale 3247 calorie, una cifra superiore a quella (2810) calcolata da Yoit 

 per un individuo del peso di 70-75 chilogrammi. 



Queste ricerche di De Giaxa mancano del dato capitale relativo alla, 

 quantità di Azoto eliminato. 



Più importante e completo è il lavoro di Manfredi (2), il quale ha 

 fatto le sue esperienze in diverse persone del popolo di Napoli, alle quali 

 il vitto, era fornito dalla bettola, oppure dalla famiglia. La spesa destinata 

 a questo vitto ci sembra abbastanza elevata quando si tenga conto dei 

 guadagni ordinari del popolo in Italia, ogni persona impiegava pel vitto 

 giornaliero cent. 48, 60, 65, 75, 85. Il bilancio medio giornaliero degli otto 

 individui esaminati (due ciabattini, una vecchia povera, un falegname, una 

 serva, un muratore, un lazzarone, una venditrice ambulante) era il seguente : 



(1) De Giaxa, Contributo alle cognizioni sulla eziologia della Pellagra, prima parte. (Ann. 

 dell' Ist. d'Igiene di Roma, Voi. II. (nuova serie) fase. I. 



(2) Manfredi, SuW alimentazione delle classi povere del popolo in Napoli. (Ann. dell'Istituto 

 d' Igiene di Roma, Voi. III. (nuova serie) fase. I., 1893. 



