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In questo modo fatte le dovute proporzioni viene calcolata la quantità 

 di acqua. 



Il metodo é stato seguito anche per le fecce. 



Sulle polveri cosi ottenute sono praticate la determinazione dell'Azoto, 

 P estrazione dei grassi e l' incenerimento. 



La prima operazione è fatta col metodo del Kijeldahl riferito da 

 Neubauer e Vogel (1). 



I reattivi sono prima controllati esattamente, le jprove di confronto 

 danno un errore di 0,09 a 0,20 di Azoto per 100 di sostanza secca. 



L' estrazione dei grassi é eseguita con apparecchi analoghi a quello 

 descritto da M e d i e u s (2). 



La sostanza polverizzata é posta sul filtro secco e pesato e contenuto 

 in un imbuto di vetro. 



L' etere distillato ricade continuamente sulla sostanza da estrarsi. L' ope- 

 razione viene continuata una prima volta per 12 ore, dopo le quali i ri- 

 spettivi filtri con la sostanza sono seccati a 100° e ripesati. Poi, sottoposti 

 ad un'altra estrazione di 3 o 4 ore, vengono seccati ancora e quindi ripe- 

 sati e cosi fino a perdita di peso. 



Le ceneri vennero ottenute come di solito in crogiolo di platino fino a 

 completo imbianchimento. 



Le cifre dell' acqua, dell' Azoto (calcolato come albuminoidi secondo 

 l'indicazione data anche recentemente da von Noorden), dei grassi e 

 delle ceneri, calcolate per mille di sostanza fresca vengono sommate e la 

 loro somma sottratta da mille rappresenta la quantità approssimativa degli 

 idrati di carbonio. 



Per un esame accurato del lardo dell' addome, o come si chiama in 

 queste provincie « pancetta », che contiene insieme ad una leggerissima 

 quantità di carne una gran copia di grasso, e che quindi nell' essiccamento 

 non rimane omogenea, abbiamo dovuto prenderne una piccola porzione 

 ben soppestata, rimescolata, seccata e pesata, metterla tutta sul filtro per 

 1' estrazione del grasso insieme al vetro su cui era collocata, ed estratti i 

 grassi eseguire le prove dell' Azoto in porzione determinata del residuo. 



Le determinazioni sull' aringa sono state fatte dopo tolte tutte le spine. 



b) Fecce. — Quanto alle fecce si sono adoperati gli stessi metodi sopra 

 accennati, con la differenza che avanti di prendere date porzioni dal vaso 

 di l'accolta si rimescolava a lungo il materiale con un cucchiaio di por- 

 cellana. 



Le fecce anche figurate erano sempre molli al punto da permettere una 

 perfetta miscela. 



(1) Neubauer und Vogel, ed. 1890. 



(2) Lek man n K. Die praktisclien Hygiene, pag. 258, 1890. 



