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zione dell' estate consta essenzialmente di pane e minestra. Il pane é prepa- 

 rato con farina di frumento, da cui venne separata la sola crusca, lascian- 

 dovi il cosidetto « cruschello » che dai contadini del paese viene chiamato 

 « tritello », conformato in pani uniti a coppie del peso medio di gr. 150; 

 (dopo la cottura che viene fatta nelle condizioni solite in forni ben riscal- 

 dati). La pasta cruda é piuttosto dura, contiene pochissimo lievito. Al palato 

 nostro questo pane é buono, salato, come tutto il pane ferrarese, e sola- 

 mente in terza giornata, d' estate è un po' duro, ma pure ancora buono a 

 mangiarsi. 



La minestra é la solita dell' inverno, risulta cioè di pasta e fagioli, cotti 

 come già si è indicato. Corrispondentemente ai cibi accidentali di cui si 

 disse nelP alimentazione invernale si hanno neh' estate speciali altri arti- 

 coli di vitto. E cioè cocomero, tonno sott'olio e formaggio. Questi ed altri 

 che nel nostro caso non furono consumati rappresentano una parte lievis- 

 sima, con poca importanza nel bilancio d' entrata, come si vedrà dalle 

 apposite tabelle. È degno di nota pure il cocomero, che viene introdotto 

 in quantità ragguardevoli, ma che per la minima copia di sostanze solide 

 in esso contenute, non può esercitare influenza notevole sul ricambio, 

 quando non fosse per 1' acqua introdotta. 



Col cocomero i nostri contadini mangiavano molto pane e più presto 

 e più gradevolmente calmavano la sete. 



I modi usati per raccogliere i saggi del pane e del cocomero erano i 

 seguenti : per il tonno e il formaggio nulla di speciale. 



La sostanza era introdotta subito in vaso tarato a tappo smerigliato. 

 Del pane vennero pesate alcune coppie il primo giorno di prova e ripe- 

 sate 1' ultimo. La differenza fu cosi lieve da non tenerne conto. 



Alcuni pezzi messi subito nei soliti vasi e chiusivi col bitume fornirono 

 i saggi per 1' esame quantitativo. 



Per le determinazioni, i pezzi vennero estratti, pestati rapidamente in 

 mortaio, introdotti di nuovo nel vaso perché vi assorbissero il vapor acqueo 

 che poteva esservi rimasto e poi dal totale prese delle porzioni per le 

 varie prove. 



Quanto al cocomero naturalmente tutte tre le persone si cibavano con 

 lo stesso frutto. Serbavano i semi, che venivano detratti insieme alla buccia 

 dal peso della porzione consegnata a ciascuno. 



II saggio venne privato rapidamente dai semi, sbucciato e introdotto 

 in vaso. Per la determinazione il saggio preso venne usufruito in toto, la- 

 vandosi con varie acque il vaso, completamente. 



e) Per la raccolta degli escreti ci valemmo delle stesse norme già de- 

 scritte più indietro. Le fecce raccolte erano emesse almeno 12 ore dopo 

 il principio dell'esperienza e alla distanza di 24 dall'ultimo pasto ante- 

 cedente. 



