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Ragazzo . minestra gr. 457 



pane » 69,5 



acqua ce. 375 



Cena ore 8 pom. 





Uomo . . 



pane. . 





formaggio 





acqua . 



Donna . . 



pane 





formaggio 





acqua . . 



Ragazzo . 



pane . . 





formaggio 





acqua . . 



. gr. 



292 



» 



47 



. ce. 



750 



• gr. 



225 



» 



37 



ce. 



500 



• gr- 



150 



» 



37 



. ce. 



375 



La salute di tutti tre gli individui é stata ottima nelle tre giornate e 

 prima e dopo di esse. Il lavoro della donna come apparisce era più leg- 

 giero, e più vario, giacché a quello dei campi essa sostituiva quello per 

 le cure domestiche più vario certamente e meno pesante. 



cfiSba 



Melodi delle ricerche chimiche. 



Oltre le prove di cui abbiamo già trattato nello studio del bilancio 

 d' inverno, avevamo qui ad occuparci di altre determinazioni relative ai 

 tre nuovi cibi introdotti neh' estate e cioè, il pane invece della polenta, il 

 formaggio ed il tonno invece della pancetta o lardo dell' addome, ed il 

 cocomero al posto della farina di castagne. 



Per il pane abbiamo seguito lo stesso metodo già esposto per la polenta 

 dopo essiccata. Quanto al formaggio, pensando che in esso si possono tro- 

 vare in copia più o meno notevole sostanze azotate, che non sono albu- 

 minoidi e sono estraibili con etere, e riflettendo come, valutando tutta in 

 albuminoidi la cifra dell'Azoto totale si sarebbe giunti ad una quantità di 

 albuminoidi maggiore del normale e che avrebbe alterato profondamente 

 il calcolo degli idrocarburi, i quali sono trovati per differenza, si operò con 

 F etere l' estrazione del formaggio seccato e si determinò sul residuo sgras- 

 sato 1' Azoto contenutovi. Cosi tenendo conto pure dell' Azoto totale per il 



