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troviamo evidentemente qui in faccia non ad un fatto fisiologico, ma senza 

 dubbio ad un pervertimento delle condizioni fisiologiche determinato dalle 

 condizioni economiche. 



I) bilancio ha un cosi grave deficit d' albuminoidi neli' inverno, perchè 

 in questa stagione i contadini mancano più che in altre dei mezzi neces- 

 sari a procurarsi l'alimento. Nel periodo estivo da noi esaminato, il gua- 

 dagno maggiore del solito per il maggior lavoro eseguito permetteva a questi 

 contadini di soddisfare interamente al loro appetito. Ciò vuol dire che la fisio- 

 logia conferma qui luminosamente come il contadino mangi quando ne ha, 

 o può procurarsene; e per le sue condizioni economiche si trovi esposto a 

 trasgredire inesorabilmente alle norme fisiologiche. La sua integrità fisica é 

 subordinata ai guadagni e si comprende come egli neh' inverno sopratutto, 

 si per questa che per altre cause, si trovi esposto ad ammalare. Il fatto 

 che il contadino esce dalla stagione invernale cosi indebolito per il deficit 

 nel suo bilancio degli albuminoidi getta anche qualche luce sull' in- 

 fierire della pellagra nella primavera, cioè quando il contadino stremato 

 nella nutrizione ritorna a faticosi lavori. L' organismo è sempre in istato 

 di fallimento, e sta in piedi per l' introduzione abbondante di idrocarbonati 

 ed il risparmio di albuminoidi che può aver fatto neli' estate. Ma se per un 

 momento le forze digestive ed assimilative vengono a fare difetto si capisce 

 che il disastro è pronto: egli non ha nulla in riserva per farvi fronte. Il 

 nostro bilancio nazionale rispecchia fedelmente queste condizioni : la grande 

 importanza sociale della questione è stata nuovamente messa in evidenza 

 dal Nitti. 



Si obbietterà che alcune ricerche odierne tendono a scemare la cifra 

 necessaria degli albuminoidi. Moleschott (1. e.) stabilisce la seguente 

 razione giornaliera con moderato lavoro 



Sostanze 



Media 

 di Moleschott 1859 



Media delle Medie 



di Valentin, Play fair Payen 



Moleschott, Forster, 



Pettenkoffer e Voit, 



Voit solo 1881 



Albuminose. . . 



Amilacee .... 

 Inorganiche. . . 



130 



84 



404 



30 



2800 



126 

 80 



407 

 23 



2791 



