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Zur Anfklärung dieses scheinbaren Widerspruchs diene das 

 Folgende. Carl Nägeli sagt in seiner „Theorie der G-ährung": 

 „Wenn meine Erklärung, warum Mizellarlösungen nicht oder 

 schwer diosmiren, richtig ist, so muss man die Diosraose rer- 

 raehren können dadurch, dass man die molecularen Bewegungen 

 in der Fllissigkeit lebhafter macht, oder dass man die Affinität 

 der Mizelle unter sieh vermindert, indem durch beide Mittel die 

 Mizellarverbände zum Zerfallen in die einzelnen Theile veranlasst 

 werden. Diese Wirkimg haben je niieli der Substanz Säuren oder 

 Alkalien, wobei einstweilen fraglich bleibt, ob dieselben durch 

 das eine oder das andere, oder durch beide Mittel zugleich 

 wirken. Wasser zieht aus den Bierhefezcdlen kein Eiweis aus, 



dagegen vermag dies eine alkalische Lösung Andere 



organisirte Substanzen werden durcli die Anwesenheit von Säuren 

 befähigt, Mizellarlösungen zu bilden, oder in solchen durch 

 Membranen zu diosmiren. Ausser den K olilehydraten 

 nenne ich das Pepsin, welches in neutraler Lösung nicht, wohl 

 aber in saizsaurer Lösung durch die Membran der Pflanzenzellen 

 hindurch geht." ' Es bedarf nun wohl meine Behauptung, dass 

 aus den Stärkekörnern bei Behandlung mit 12^/,^]geY Salzsäure 

 das Amidulin oder, was dasselbe ist, die Granulöse heraus- 

 ditfundirt, keiner weiteren Begründung mehr. 



Die Jodreaction. 



Obwohl man heute schon ganz allgemein annimmt, dass 

 Jod und Stärke keine chemische Verbindung mit einander ein- 

 gehen, so gebraucht man doch ebenso allgemein den Ausdruck 

 „Jodstärke" oder sogar „Jodverbindung der Stärke". So wollen 

 auch wir uns der Bequemlichkeit halber wenigstens des ersteren 

 Ausdruckes bedienen. 



Wenn es schon auffallend ist, dass eine so wichtige und so 

 augenfällige Reaction, wie jene mit Jod auf Stärke erst im Jahre 

 1814 entdeckt wurde, so muss es wohl noch mehr auffallen, dass 

 für eine der wichtigsten Eigenschaften der Jodstärke, nämlich 

 deren Entfärbung in der Hitze bis heute noch, keine allgemein 

 und endßiltig angenommene Erklärung existirt. 



^ Vgl. auch Sitzungsberichte der kgl. b;iyr. Akademie der Wisscn- 

 schaJten vom 4. Mai 1878. 



