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kann die Stärke mit einem solclien absoluten Jodallcohol 

 nicht gebläut werden, auch wenn Jod, im Übevsclmss vorhanden 

 ist. Ein einfacher Versuch bestätigt dies. 



Ein anderer strittiger Punkt in der Jodreaction ist die Farbe. 

 Wir haben oben gesehen, dass Brücke aus dem Auftreten des 

 rothen Tones in der Kartoffelstärke auf einen neuen Körper 

 schloss und haben diese Ansiclit dort widerlegt. Brücke deutet 

 auch das Rothwerden des Weizenkleisters als Folge der bei- 

 gemengten Erythrogranulose. Es ist aber niclit richtig, dass 

 Weizenstärke bei Behandlung mit Jod zuerst roth und dann blau 

 wird, dieselbe wird vielmehr gar nie blau, sondern nur violett. 

 Violett ersclicint natürlicli in starker Vcrdiinniuig rosa. Somit 

 erklärt sicli nicht nur im Korn (s. ol)en), sondern auch im Kleister- 

 filtrat das Eothwerdcn auf einfachere Weise, als durch Annahme 

 der Erythrogranulose. 



Ich bemerke hier beiläufig, dass alle Jodreactionen, bei 

 denen es auf eine genaue Bestimmung der Farbe a,nkommt, nicht 

 mit einer Lösung von Jod, sei es in Wasser, in Alkohol, sei es 

 gar in Jodkaiium gemacht werden dürfen, sondern dass hier 

 einzig und allein festes Jod zur Verwendung kommen kann. 

 Diese methodische Vorsclirift Init bereits W. Nägeli ' gegeben 

 und begründet. 



Auf diese Weise untersucht, geben die verschiedeneu 

 Stärkesorten mit jeweilig gleichen Mengen Jod behandelt, niclit 

 denselben Farbenton. Im G-rossen und Ganzen lassen sich eine 

 violettfärbende und eine blaufärbende Stä,rkemodifica,tion tniter- 

 scheiden. Als Repräsentanten der erstcron Art würde ich die 

 Weizen- und die Reisstärke betrachten und als die Repräsentanten 

 der blaufärbendcn Modification die Kartoffelstärke und jene von 

 Ärum nutciddhim. 



Beim Kochen wird die violettfärbende in die blaufärbc-nde 

 Modification übergeführt, so dass jedes Kleisterfiltrat auch 

 durch die geringste Jodmenge blau gefärbt wird. 



Bisher war man der Ansicht, dass die „blaue" Stärke die 

 grösste Anziehungskraft zum Jod besitze. Es scheint mir aber 

 auf Grund einiger Beobachtungen eine präcisere Fassung von 



1 ßeitriigo vAXV niihoron KoiiiitrÜHS doi' Stiirkognippc. Loipüig- 1874, 

 pag. 42. 



