Beiträge! zur genaueren 



KcnntnissrI. chem.Beseh;ifl^nheit etc. 1261 



Nötlieu zu sein. Schon oben wurde liervorgelioben, dass z. B.. 

 Wasser, goscliwcige denn Alkohol, eine stärkere Anziehungskraft 

 zum Jod besitzen, als die Stärke. Uns handelt es sich hier aber 

 beim Vergleiche nur unuStärkc und ihre Verwandten wie Dextrine, 

 II. dgl. In dieser Gruppe hat das blaufärbende Stärke- 

 korn die grösste Anziehungskraft für das Jod. 



Ich sage ausdrücklich Stärkekorn und nicht kurzweg 

 Stärke, weil es eine, durch den Versuch leicht zu constatirende 

 Tluitsache ist, dass das organisirte Korn Jod reiclüicher einlagert 

 als die unorganisirte Stärke. 



Beweisversuch (10): 



Bereitet man, um dabei ganz exact vorzugehen, aus 

 mechanisch zertrümmerten Kartoffelstärkekörnern mit kaltem 

 Wasser eine Lösung, filtrirt und färbt das Filtrat mit Jod blau, 

 seist man im Stande durch eingeworfene Körner die 

 Lösung völlig zu entfärben. Beim Filtriren bleiben die 

 blauen Körner am Filter, während das farblose Filtrat mit Jod 

 wieder gebläut werden kann. 



Dass das Stärkekom Jod auch stärker anzieht als das 

 Erythrodextrin, lehrt ein ähnlicher, sehr instructiver 



Versuch (11): 



Man wirft in eine mit Jod roth gefärbte Dextrinlösung 

 Stärkekörner im Überschuss ein und filtrirt. Am Filter bleiben 

 die blauen Körner. Das ftirblose Filtrat erhält auf Zusatz von 

 Jod sofort wieder seine schön weinrothe Färbung. 



Schliesslich möchte ich noch einer Behauptung entgegen- 

 treten, (He Höhnel ' aufstellt. Er meint nämlich, dass das Filtrat 

 von zerriebener Weizensiärke mit Jod nur gelb färbe. Das wäre 

 einfach die Farbe der zugegossenen Jodlösung und beweist mir, 

 dass Höhnel die Weizenstärke nicht wirklich zerrieben, sondern 

 nur einen Aufguss davon mit Jod behandelt hat. Weizenstärke 

 ist auch in der That wegen der Kleinheit der Körner schwer zu 

 zerreiben, zumal in der Reibschale. Es gelingt auch dann kaum 

 oder nur bei sehr wenigen Körnern, wenn man Glaspulver bei- 

 mengt. Die beste Metliodc ist noch die, eine kleine Portion 



1 Fl 



Hüliuel, Die Stärke und die Mahlproducte, 1882. 



