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B r u k n e v. 



der von der Stärke wesentlich verschieden sei; er nannte ihn 

 Amylodextrin. 



In wieweit nun und ob überhaupt diese vier Kör per 

 verschiedene chemische Individuen sind, bildet den 

 ersten Gegenstand der vorliegenden Abhandlung. 



Eine zweite, hiemit in engem Zusammenhange stehende 

 Untersuchung gilt der Prüfung der von Brücke im Jalircl 8 72 aus- 

 gesprochenen und trotz des Widerspruchs anderer Forscher (wie 

 W. Nägeli) bis heute aufrecht erhaltenen Annahme, dass in der 

 »Stärke eine Substanz entlialten sei, welche Jod stärker anziehe als 

 Granulöse und dasselbe roth einlagere: die Erythrogranulose. 



Als dritter und letzter Gegenstand soll die Jodreaction, die 

 in ihren Details auch heute noch manche Unklarheiten und 

 Schwierigkeiten bietet, abgehandelt werden. 



I. Das Aiiiidulin. 



Seit dem Anfange des Jahrliundorts nelimen die Botaniker 

 und Chemiker an, dass Stärke in kaltem Wasser unlöslich sei; 

 ja Caventon (1826) stellte dies geradezu als das Hauptmerkmal 

 der Stärke hin. Auch heute ist man noch vielfach dieser Ansicht, 

 obwohl schon im Jahre 1829 von Guibourt^ die Löslichkeit 

 zerriebener Stärkekörner in kaltem Wasser bewiesen wurde. 

 Trotzdem hielt C. Nägeli noch 1858 die Ansicht von der 

 Unlöslichkeit derStärke aufrecht. „Denn", sagt er, „wenn dieselbe 

 mit Wasser zerrieben wird, so bleibt das Wasser bei Zusatz von 

 Jod farblos ; und wenn man Stärkekleister mit Jodlösung versetzt, 

 so wird ebenfalls die Flüssigkeit selbst nicht gefärbt."'* 



Bald nach dem Erscheinen des grossen Nägeli'schen Werkes 

 über die Stärkekörner bewies Jessen 1859 •'' die Löslichkeit der 

 Stärke. Seine Angaben wurden 18()0 von Delffs* bestätigt. 

 Die Behauptungen Jessen's und Delffs blieben nicht ohne 

 Widerspruch. Noch im selben Jahre trat ihnen Knop'' mit dem 

 Einwände entgegen, dass beim Zerreiben im Mörser Wärme 



J Ann. (1. chim. et phys. 2. XL, p.'ig. 183. 



2 Die Stärkekörner. Zürich, pag. 107. 



"■ Pogg. Ann. Ptiys. Cliem. 106. 



i Pogg. Ann. Piiys. Chem. 109. 



■'' Gliom. Centralblatt, neue Folge. V. 



