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Starken Spiegelglasplatten. Die so bei Wasserausscliluss 

 zerdvüclcten Körner zeigten unter dem Mikroskop viele TÜHse und 

 Sprlinge, einzelne Körner waren ganz zerbrochen, einzelne aber 

 hatten trotz des Wasseraugschlusses ihr Volumen bedeutend 

 vergrössert. Nun kehrte ich die an den Platten adhärirende Stärke 

 mit einem Pinsel zusammen und in ein kleines Probeglas, nahm 

 mit wenig Wasser auf, filtrirte einige Male und erhielt eine nach 

 Ausweis mikroskopischer Prüfung vollkommen klare, mit Jod 

 sich blau färbende Stärkelösung. 



Der Charakter einer solchen Lösung ist der einer 

 Mizellarlösung; nach allen bisherigen Untersuchungen 

 ist sie niclit diffusionsfähig; desshalb bleibt sie aber doch 

 immer eine Lösung. Ausser den bisherigen Versuchen über die 

 Diffuston der Stärke, welche insbesondere von Carl und Walter 

 Nägeli angestellt worden sind, spricht auch noch der folgende 

 Umstand in beredter Weise daflir, dass die Stärke nicht diffusibel 

 ist. Da nachgewiesener Massen die inneren weicheren Theile des 

 Stärkek(H-ns in kaltem Wasser löslich sind, das Stärkekorn weiters 

 die Fähigkeit besitzt, sehr viel Wasser aufzusaugen, ja im ge- 

 wöhnlichen lufttrockenen Zustande schon 35 bis 40 Percent, in 

 der Pflanze aber meistens über 60 Percent Wasser enthält,* so 

 würde die Stärke aus dem Korne heraus diffundireu. Jedenfalls 

 aber mUsste es leicht möglich sein, durch Behandlung mit kaltem 

 Wasser die lösliche Stärke aus dem unverletzten Korn zu ziehen, 

 wenn sie diffusibel wäre. Dies ist aber bis jetzt nicht gelungen. 

 Ich machte zu diesem Zwecke folgenden 



Versuch (2): 



Ich Hess nämlich eine grössere Quantität Weizenstärke, 

 welche den Lösungsmitteln im Allgemeinen weniger widersteht 

 als Kartoffelstärke, mit dem dreifachen Wasserquantum in einem 

 Glaskolben, der mit einem Korkpfropfen verschlossen war, durch 

 drei Wochen stehen, indem ich während dieser Zeit täglich zwei- 

 bis dreimal Flüssigkeit und Körner tllchtig durcheinander 

 schüttelte. Nach abgelaufener dritter Woche filtrirte ich und 



1 C. Nägoli. Dio Btärkekürner, png. 53 sqq. 



