Beiträge zur geuauoi-en Kountniss d. ehem. Besehiifl'cnbeit etc. 1 243 



dampfte das Filtrat zu etwa '/, des ursprünglichen Volumens ein, 

 um die etwa aufgelöste Stärke conceiitrirter zu haben. Bei 

 Behandlung mit Jod erhielt ich jedoch nicht die geringste Blau- 

 färbung. 



Daraus lässt sich wohl mit gutem Grunde schliesen, dass 

 die äusseren festeren Schichten des Kornes (die Hüllen) 

 den inneren gegenüber so wie eine Membran wirken; dass 

 man daher mit Wasser die lösliche Stärke nur aus- 

 ziehen kann, indem man die äusseren Schichten 

 mechanisch verändert, zerrcist oder zerschneidet und so 

 den direkten Austritt der Stärkelösung ermöglicht. Dieser Gegen- 

 satz zwischen äusseren und inneren Schichten wurde tibrigens 

 schon öfters vermuthet und ausgesprochen, so zuerst von Jessen 

 (1859) und später (1864) von Weiss und Wiesner. ' 



Carl Nägeli hat 1858 jenen Theil des Stärkekorus, der 

 durch Speichel ausgezogen werden kann und mit Jod blau gefärbt 

 wird, Granulöse genannt. Name und Begriff Granulöse sind 

 seitdem in der Wissenschaft (namentlich in botanischen Werken) 

 so gang und gäbe geworden, dass es, ehe man in der Stärke- 

 gi'uppe eine neue Eintheilung vornehmen kann, vor Allem nöthig 

 ist, sich über die Granulöse klar auszusprechen. Nichtsdesto- 

 weniger vermissen wir in der neueren Literatur über Stärke eine 

 derartige Auseinandersetzung. Selbst bei Brücke, der über 

 die chemische Beschaffenheit und Gruppirung der Kohlehydrate 

 sehr viel gearbeitet hat, finden wir hier eine LUcke. So meint er 

 nur beiläufig, ohne dann irgendwie näher darauf einzugehen, 

 dass zweipercentige Schwefelsäure klare Stärkelösungen gebe 

 (Amidulin), gequollene Stärke (Granulöse) aber nicht. Ich konnte 

 bei gleich concentrirten Stärkelösungcn, ob nun etwas Säure 

 dabei war oder nicht, auch nicht den geringsten Unterschied 

 wahrnehmen. Da Brücke selbst zugibt, dass das Amidulin „im 

 übrigen alle ciiemischen Eigenschaften der Grannlose" habe, so 

 kann icli keinen Grund finden, aus dem man im Amidulin etwas 

 von der Granulöse Verschiedenes erkennen sollte. Ich stehe 

 daher nicht an, zu behaupten: Die schon in kaltem Wasser 



' Sitzli. d. k. Ak;i(l. cl. Wisseiisoh. m Wien. 4(). Bd., 11., pag. 318. 



