Beiträge zur genauen Konntniss d. ehem. Besoluiffenheit etc. 1245 



Das wesentliche Unterscheidungsmerkmal ist nach dieser 

 eing-eliendcn Erkliinuig nnd Darstellung die Organisation des 

 Kornes. Aber auch damit gewinnen wir noch immer keine sichere 

 und unzweifelhafte G-renze. Lässt man nämlich unter dem 

 Mikroskope sehr verdünnte Kalilauge zu unversehrten, „orga- 

 nisirten" Stärkekörnern treten, so kann man bei genauer Beob- 

 achtung die Entstehung des Kleisters von Moment zu Moment 

 verfolgen. Die Organisation des Kornes verschwindet dabei nicht 

 plötzlich, sondern die Schichtung wird immer weniger und weniger 

 deutlich, eine Schiclite um die andere verschwindet, bis wir bald 

 an der einen, bald an der anderen Stelle und endlich im ganzen 

 Korne von einer Schichtung nichts ni ei ir wahrzunehmen vermögen. 

 Dieser allmälige Üergang, der in dem Experimente erscheint, 

 weist darauf hin, dass es auch nicht angeht, theoretisch eine 

 exacte Unterscheidung zu statuiren; womit nicht geleugnet sein 

 soll, dass praktisch ganz wohl mit imbibirter und verkleisterter 

 Stärke je etwas Bestimmtes gemeint und ausgedrückt werden kann. 



Abgesehen davon, dass man diesen allmäligen Übergang 

 unter dem Mikroskop beobachten kann, kommt derselbe auch 

 darin zum Ausdrucke, dass z. B. Kartotfelstärkekörner bei 

 46-25° C. schon deutlich aufquellen, bei .58-75° C. zu verkleistern 

 beginnen, wäiirend die endgiltige Verkleisterung derselben, d. h. 

 deren völlige Umwandlung in eine formlose Masse, die von den 

 ursprünglichen Körnern nichts mehr erkennen lässt, erst bei 

 62-5° C. eintritt. Eben solche thcils etwas kleinere, theils etwas 

 grössere Differenzen hat Eduard Lippmanu ' auch bei anderen 

 Stärkesorten aufgefunden. Beispielsweise führe ich folgende an: 

 Deutliches Beginn der 



Aufquollen Verkleisterung Verklcistei-ung 



^^"gS'cu 45 -0 ° C. "50^ ° C. "55^''°~c!^ 



Mais 50-0 55-0 62-5 



l^^is 53-75 58-75 61-25 



^^^eizon DO-O 65-0 67-5 



Arrow-root(Arum 



mac) 50-0 58-75 62-5 



berste 37.5 57.5 ,52-5 



1 Jounijil f. pruct. Ohcmie, 83, Leipzig 18Ö1. 



