53 



nicht denkbar erscheinen, dass Cochin und Langshan 

 zwei Zweige eines Astes seien ; fassen wir nur beson- 

 ders das erste Auftreten beider Hühnerarten ins Auge, 

 so finden wir bei dem Cochinhuhne, welches um das 

 Jahr 1840 zuerst nach Europa kam, eine so schwierige 

 und langsame Befiederung der Küken, dass dieselben 

 nach Ausfallen des Flaumes längere Zeit vollständig 

 nackt oder nur mit einigen Kielen in den Flügeln 

 herumspazirten , während die Langshanküken schon 

 bei den ersten in Europa ausgefallenen Brüten sich 

 sehr rasch befiederten und sich überhaupt, im stricten 

 Gegensatze zu den empfindlichen, zarten Cochinküken, 

 als sehr hart und widerstandsfähig erwiesen. Und wenn 

 auch heute das Cochinhuhn sich besser bei uns einge- 

 wöhnt hat, so dass seine Küken auch schon weniger 

 empfindlich sind und sich verhältnissmässig rascher 

 behedern, so ist es doch gar noch nicht zu vergleichen 

 mit der Leichtigkeit und Schnelligkeit desselben Pro- 

 zesses bei den Langshanküken. 



Der deutlichste Beweis aber für die Bedeutung 

 und den Werth des neuen Huhnes liegt in der Heftig- 

 keit des entbrannten Kampfes. Wäre an dem Huhne 

 nichts Besonders, so würden wir nicht die ersten Namen 

 in der Züchterwelt für oder wider Stellung nehmen 

 sehen ; hat doch sogar eine der ersten Autoritäten, 

 Mr. Wright in seinem „Book of poultry 4 * (Hühnerbuch) 

 Langshau-Hahn und Henne in einem Bilde vorgeführt, 

 von welchem eine der hervorragendsten Langshan 

 züchtenden Persönlichkeiten Englands mit vollem Recht 

 bemerkt, dass, „sobald Jemand Langshan nach diesem 

 Typus züchten wollte, wären seine Thiere sicher von 

 jeder Prämiirung absolut auszuschliessen." 



Um ein Huhn, das lediglich eine Karrikatur einer 

 bestehenden Rasse wäre, unmöglich zu machen, wäre 



kein so grosser Kraftaufwand erforderlich, und es hat 

 auch wirklich die heftige Befehdung des Langshan- 

 huhnes nur dazu beizutragen, dasselbe rascher in Auf- 

 nahme zu bringen, insbesondere auf dem Continente, 

 wo der Widerstand gegen die neueingeführte Rasse 

 von Tag zu Tag schwächer wird. 



Zu dem ursprünglichen, rauhbeinigen Schlage 

 unseres Huhnes gesellte sich bald ein glattbeiniger, 

 welcher von Vielen dem andern, rauhbeinigen Schlage 

 vorgezogen zu werden scheint, einestheils wohl, weil 

 bei glattbeinigen Hühnern der Unterschied zwischen 

 diesen und den Cochin noch mehr ins Auge fällt, 

 anderntheils aus Rücksichten specieller, persönlicher 

 Geschmacksrichtung, und endlich wohl auch desshalb, 

 weil Hühner mit Federfüssen und -Beinen in ihrer 

 Jugend der Verkältung mehr ausgesetzt sind, als glatt- 

 beinige, weil sich Feuchtigkeit und Schmutz in der 

 Befiederung der Beine und Füsse natürlich mehr fest- 

 setzt, als an glatten Füssen. Ob der glattbeinige 



Schlag, 



ein hervorragender Langshan - Züchter 



Deutschlands meint, weniger productiv ist, als der 

 andere, lassen wir vorläufig noch dahingestellt, bis 

 mehrseitige Erfahrungen darüber vorliegen. 



Seit neuester Zeit werden auch weisse und sogar 

 blaue Langshahn gezüchtet; letztere dürften wohl ein 

 Kreuzungsproduct sein, für welches wir uns vor der 

 Hand nicht erwärmen können. Der Werth der weissen 

 Langshan erscheint desgleichen als ein sehr relativer, 

 und vermag das Ausfallen von Küken weisser Farbe 

 aus Eiern schwarzer Hühner den Werth der Eltern 

 wenigstens gewiss nicht zu erhöhen; denn jedes Rasse- 

 huhn soll, wenn es als echte und constante Rasse be- 

 trachtet werden soll, immer nur seines Gleichen 

 hervorbringen. 



Sehr einfache und praktische 



Die Zeit ist nun wieder gekommen, da man dar- 

 an denkt, sich Eier als Wintervorrath anzuschaffen. 



Warum man bestrebt ist, s. g. August- oder 

 Herbsteier einzuthun, hat verschiedenen Grund. Erstens 

 werden die Eier später seltener, daher theurer, weil 

 die Hühner mit dem Legen sparsamer werden oder 

 ganz aufhören. Zweitens hält man dafür, die späten 

 Eier seien besser als die frühen zum aufbewahren. 

 Diese Meinung ist ebenfalls nicht ohne Grund, denn 

 in späterer Jahreszeit hat es weniger mehr brütende 

 Hennen, welche die Eier durch ihr Sitzenbleiben ver- 

 derben, wenn sie nicht sogleich regelmässig wegge- 

 nommen werden, daher man dann leicht angebrütete 

 Eier kauft, besonders auf dem Markte. Ein fernerer 

 Grand dafür, dass später gelegte Eier besser halten, 

 mag der sein, dass dann die Eier weniger mehr be- 

 fruchtet sind als im Frühjahr, wenn die Hähne im 

 grössten Triebe sind; der Befruchtungskeim arbeitet 

 aber immer, wenn nur einigermassen die Temperatur 

 der Entwicklung günstig ist. *) 



Die einfachste Methode nun, welche zugleich den 

 Zweck erfüllt, die Eier unverändert zu erhalten, wird 

 auch die beste und praktischeste sein. 



Es fehlt zwar nicht an bezüglichen Rathschlägen 

 und Recepten, die meisten sind aber zu umständlich, 



*) Wenigstens beginnt stets der Befruchtungskeim zuerst 

 mit der Zersetzung. 



D. Red. 



Aufbewahrungsart der Eier. 



daher zu unpraktisch, auch oft mit erheblichen Kosten 

 verbunden. Die gewöhnlichste Art, die Eier aufzu- 

 bewahren, für Solche, welche einen grossen Bedarf 

 darin haben, ist das Einlegen in Kalkwasser. Der 

 Zweck der Erhaltung wird zwar erreicht, aber solche 

 Eier bekommen durch den Kalk einen Beigeschmack, 

 der sie nur noch zum Küchengebrauch geeignet macht. 



Wir theilen hier eine Methode mit, welche von 

 jeher in unserer Familie in Uebung war, die sich in 

 jeder Beziehung vorzüglich bewährt, aber noch wenig 

 bekannt zu sein scheint. 



Die Verfahrungsart ist folgende: Man nimmt drei 

 oder mehr Eier in eine hiezu geeignete Schaumkelle, 

 taucht dieselben dreimal mit massiger Schnelligkeit 

 soweit in siedendes Wasser unter, bis sie von dem- 

 selben bedeckt sind, hebt sie aber sogleich im 

 gleichen Tempo wieder heraus. Dabei ist zu bemerken, 

 dass das Wasser nicht eigentlich kochen, d. h. sprudeln 

 darf, sonst müsste es durch ein wenig kaltes Wasser 

 abgeschreckt werden, damit die Schalen nicht springen. 

 Wäre das dennoch der Fall, so legt man die gesprunge- 

 nen Stücke zu baldigem Gebrauch bei Seite. Das wäre 

 nun die eigentliche Operation. 



Bei den so behandelten Eiern wird der Inhalt 

 nächst der Schale verdickt, das hindert den Eintritt 

 der Luft und damit die Fäulniss. 



Die aus dem Wasser genommenen Eier legt man 

 zum Trocknen auf ein vierfaches Tuch. Sind sie das, 

 so stellt man sie auf die Spitze oder auf den Kopf 



