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Züchter ist auch nicht immer im Stande zu behaupten, 

 wenn derselbe in diesem Jahre die besten Schläger, 

 ob dieselben noch in drei bis vier Jahren eben so gut 

 im Schlage sind, da dieses mehr auf aufmerksame 

 Behandlung ankommt. 



Wie sehr aber auch mit diesen kleinen Virtuosen 

 renommirt und humbugirt wird, möge folgender Fall 

 beweisen. Auf einer Ausstellung hing an der Wand 

 ein Vogel, darunter befand sich ein Zettel, auf dem- 

 selben waren die Gesangstouren (gleichsam das 

 Programm), wenn ich nicht irre, 11 der schönsten 

 und schwierigsten, als Klingel, Bogen, Messer, Hohl, 

 Zirbel, Lachrolle, helle und grobe Pfeife, mit Absetzen 



der Hohlflöte , der Verkaufspreis war mit 60 Mark 

 angeführt. Dieses Thierchen war indess so eigensinnig, 

 auch nicht eine einzige von diesen schönen Touren 

 erschallen zu lassen, setzte einige Male an, schlug aber 

 nicht durch, so dass mir meine Kritik erspart wurde. 

 Es ging nun meine Beurtheilung dahin, dass der Eigen- 

 thümer diesen Wundervogel auf dem Harze gekauft 

 haben könne und ihm begreiflich gemacht wäre, dass 

 derselbe die verzeichneten Gesangstücke im Stande 

 sei vortragen zn können, worin ich indess einen 

 starken Zweifel setzte, da ich mich davon nicht über- 

 zeugen konnte. M. 



Hann. Ztschr. f. Gefl. u. Sinirvz. 



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Verwerthung alter Hühner in der Küche. 



Das Fleisch sehr alter Hühner, Hähne und Hennen, 

 wird allgemein als ungeniessbar betrachtet und nur zur 

 Suppe, gewöhnlich als Zusatz zum Rindfleisch, ver- 

 wendet. Folgendes Recept hat nun den Zweck, den 

 Beweis zu liefern, dass man sehr Unrecht thut, den 

 Werth des alten Huhnes als Speise so sehr herabzu- 

 setzen, wenn man es als Back-, Brathuhn oder gedünstet 

 als „Eingemachtes," weil zu zähe, nicht mehr geniessen 

 kann. 



Der alte, 4 bis 5 oder auch mehr Jahre zählende 

 Hahn oder eine solche Henne wird nach dem Ab- 

 schlachten eine Stunde lang im kalten Wasser liegen 

 gelassen. Darauf abgebrüht, abgeputzt, ausgeweidet, 

 gehörig ausgewaschen und in einen Topf mit kaltem 

 Wasser und etwas Salz aufs Feuer gestellt. ■ 



Nach dem Abschäumen der Flüssigkeit setzt man 

 Grünzeug hinzu und lässt das Huhn in der Suppe so- 

 lange kochen, bis sich das Fleisch von den Knochen 

 leicht loslösen lässt. Damit das Huhn nicht aus der 



Suppe rage, muss man dieser stets Wasser zugiessen. 

 Hierauf wird das Fleisch sammt allen Häutchen und 

 Flechsen von dem Knochenskelette abgelöst, quer der 

 Faser sehr fein geschnitten, V 4 Kilogramm frisches, 

 rohes Schweinefleisch fein gehackt dazu gethan, mit 

 etwas fein geriebenen Chalotten, einem Stäubchen 

 Pfeffer und Muskatnuss, etwas gehackter Citronenschale 

 und der gehörigen Menge Salz gewürzt, mit einer in 

 Milch oder Wasser geweichten, dann ausgedrückter 

 Semmel und einem Ei gut verrührt, zu Laibchen 

 geformt, (10 bis 12 Stück) von Ei und Semmelbröseln 

 umhüllt in heissem Schmalz semmelbrauh ausgebacken 

 und mit Compot oder süssem Gemüsse aufgetragen. 



In die Suppe kocht man feine Einudeln ein und 

 servirt sie als solche. 



Auf diese Weise erhält man von dem einen alten 

 Huhn zwei Schüsseln sehr schmackhafter und nahr- 

 hafter Gerichte. 



Probatum est! — e. 



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Die Feinde unserer Singvögel. 



Von H. Schacht. 



(Fortsetzung.) 



Häufiger als die Wildkatzen treiben sich in 

 Feldern und Wäldern, in Hainungen und Gärten haupt- 

 sächlich zur Sommerszeit, halb- oder auch ganz ver- 

 wilderte Hauskatzen umher. Diese sind der wahre 

 Schrecken unserer Vogelwelt und kennzeichnen ihre 

 Fährten überall durch Tod und Verderben. Nicht bloss 

 junge und unbeholfene Nestlinge müssen unter ihren 

 Krallen verbluten, nein, ich weiss aus Erfahrung, dass 

 sie selbst alte Amseln, Singdrosseln, Gimpel und 

 Finken fangen. Ihr Geruchsorgan ist zwar nur sehr 

 schwach, aber ihr Gehör und Gesicht aufs Feinste aus- 

 gebildet. Als ich mich einst auf dem Anstände am 

 Waldessaume befand, sah ich eine Katze am Roggen- 

 felde entlang direct auf mich zukommen. Alles war 

 still und kein Lüftchen regte sich. Jetzt sah ich, wie 

 plötzlich mitten im Roggenfelde in den Aehren eine 

 kleine Bewegung stattfand, doch konnte ich die Ursache 

 nicht entdecken. Die Katze konnte die Bewegung 

 unmöglich sehen, aber das Geräusch hatte sie ver- 



nommen, denn sie wandte sich sofort um und schlich 

 ganz genau der Stelle zu, wo die Bewegung entstanden 

 war. Ich theile diese Beobachtung nur mit, um den 

 Beweis zu liefern, von welch' wunderbarer Feinheit 

 das Gehör der Katze ist, welcher Umstand ihr bei 

 ihrem Raubgeschäfte nur zum grössten Vortheile ge- 

 reichen kann. 



In einer dichten Weissdorhhecke meines Gartens 

 hatte ein Hänfling sein Nest erbaut. Das Weibchen 

 brütete ungestört, . die Jungen schlüpften aus, aber 

 schon nach drei Tagen war das Nest ausgeraubt. Ueber 

 dem Neste fand ich auf der Hecke ein paar grüne 

 Lohden geknickt, ein Zeichen, dass die Jungen von 

 oben herausgenommen waren. Es war mir unerklärlich, 

 was für ein Raubthier sich der Jungen bemächtigt 

 hatte, da das Nest sehr versteckt stand und die Hunger- 

 stimmen der Jungen kaum vernehmbar waren. Als 

 ich aber am andern Morgen Nachbars Katze vorsich- 

 tigen Schrittes auf der Dornenhecke einherspazieren 



