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einheimischen Hühnerrasse desselben Namens, finden 

 wir folgende Mastuiethode, wobei vor Allem zu be- 

 merken ist, dass hier nur junge Hähne, welche noch 

 nicht getreten und junge Hennen, welche noch nicht 

 gelegt hahen, zur Mästung verwendet werden. Es 

 befassen sich die Geflügelzüchter nicht selbst mit der 

 Mästung, sondern es sind dieses Geflügelhändler, welche 

 hier unter dem Kamen „Poulaillers" bekannt sind, die 

 vom Züchter das Geflügel ankaufen und dann als 

 specielle Industrie die Mast betreiben. 



Die hiefür bestimmten Hennen werden im Alter 

 von 7 — 8 Monaten, die Hähne etwas älter, doch ehe 

 sie ein Jahr alt geworden, ausgewählt. Die Saison der 

 Mästung fällt hier vom October bis Ende des Carne- 

 vals. Jeder Poulailler mästet 50, 80 bis 100 Stück zu 

 gleicher Zeit: es ist dieses die Anzahl, mit welcher 

 ein Mann täglich bei fleissiger Arbeit fertig werden 



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kann, denn es ist zu bemerken, dass in diesem Di- 

 stricte noch gar keine Maschinen oder Apparate für 

 die Mästung verwendet werden. 



Die zu mästenden Hühner werden ungefähr acht 

 Tage vorher für die eigentliche Mästung präparirt, in- 

 dem sie während dieser Zeit in einem dunklen Stalle 

 oder Zimmer eingeschlossen werden und als einzige 

 Nahrung einen flüssigen Teig, bestehend aus 1 / 3 grober 

 Weizenkleie, '/, Buchweizenmehl, '/ 6 Gerstenmehl und 

 V 6 Hafermehl, in Milch und Wasser angerührt, erhalten. 

 Von diesem Teige gibt man ihnen, so viel sie fressen 

 mögen, ausserdem gibt man ihnen noch etwas Wasser 

 zu trinken. Sobald die acht Tage vorbei sind, werden 

 sie in ein Zimmer gebracht, welches gegen Zug, Kälte 

 und Licht gut verwahrt ist. Je zu sechs werden sie 

 hier in 50 — 60 cm. hohe und ebenso tiefe Kästen aus 

 Holzstäben gesperrt, welche nicht länger sind, als dass 

 gerade sechs Stück Raum genug finden. In die Kästen, 

 die mit festem Boden versehen sind, wird weder Stroh 

 noch sonst etwas gethan. Der Teig, womit sie jetzt 

 gestopft werden, besteht aus : 1 /. 2 Buchweizenmehl, 

 y s Gerstenmehl und J / 6 Hafermehl, in abgerahmter 

 Milch angerührt. Dieser Teig wird gleich Morgens für 

 den ganzen Tag präparirt. Beim Gebrauch wird der- 

 selbe in 6 cm. lange und 1.5 cm. im Durchmesser 

 haltende Würstchen, welche die Form einer Olive 

 bekommen, gerollt. In der letzten Zeit der Mästung 

 wird zu diesem Teige noch etwas Schweinefett hinzu- 

 gegeben. 



Um vier Uhr Morgens , der Dunkelheit wegen 

 bei Licht, geht der Poulailler an die Arbeit, zu wel- 

 chem Zwecke er je drei Hühner bei den Beinen zu- 

 sammenbindet und dieselben, indem er sich setzt, auf 

 den Schoss nimmt. Einige geben den Thieren, ehe 

 diese gestopft werden, einen Löffel abgerahmter Milch 

 zu trinken, Andere geben nichts Flüssiges während der 

 ganzen Mastungsperiode. Mit der einen Hand den 

 Schnabel des Thieres öffnend, stopft der Poulailler ein 

 Teigwürstchen hinein und streicht dann mit den Fingern 

 an dem Halse des Thieres entlang, um dasselbe besser 

 gleiten zn machen. Hierauf nimmt er das zweite und 

 dann das dritte Huhn vor; dann von vorne beginnend 

 wieder das erste und so weiter. 



In der ersten Zeit wird den Thieren nicht zu 

 viel eingestopft ; die Quantität nimmt langsam zu. Die 

 höchste Anzahl solcher Teigwürstchen pr. Mahlzeit ist 

 12 bis 15 Stück; damit dieselben besser gleiten, wer- 

 den sie vorher in mit Wasser verdünnte Milch getaucht. 

 Wenn der Mann um vier Uhr Morgens angefangen, 

 ist er gewöhnlich nicht vor zwölf Uhr Mittags mit der 



ganzen Anzahl fertig; die zweite Mahlzeit beginnt 

 schon wieder um drei Uhr Nachmittags und dauert 

 bis gegen elf Uhr Abends. Während der Mästungs- 

 zeit werden weder das Zimmer noch die Kästen 

 gereinigt und der Wärme halber wird der Mist 

 liegen gelassen. Welche verpestete Luft in einem 

 solchen Locale schliesslich herrscht, lässt sich leicht 

 denken. Die Thiere scheinen es gut vertragen zu 

 können, und die Menschen können es merkwürdiger 

 Weise auch, angespornt durch den hohen Verdienst, 

 welchen diese Industrie abwirft. Die Länge der Mä- 

 stungszeit ist nicht bestimmt; sie richtet sich nach 

 der Disposition der einzelnen Thiere; während ein 

 Theil nach sechs Wochen vollständig fertig zum Ver- 

 kauf ist, müssen andere bis acht Wochen die Tortur 

 aushalten. 



Wohl in keinem anderen Districte des Landes 

 finden wir so stark gemästetes Geflügel als hier, denn 

 es ist nichts Ungewöhnliches, Poulards von 4 kg. und 

 Hähne von 6 kg. anzutreffen. 



Sobald die Thiere fertig gemästet sind, werden 

 sie abgeschlachtet und, nachdem sie abgeblutet haben, 

 gerupft, ehe sie noch kalt geworden. Hierauf wird 

 ihnen durch Bretchen mit darauf liegenden Gewichten 

 die nöthige Form gegeben und, um die Haut fein und 

 frisch zu erhalten, werden sie mit feuchten Leinwand- 

 tüchern bedeckt. 



Bei einer achtwöchentlichen Dauer der Mästung 

 berechnet man, dass 15 1. Buchweizenmehl, 10 1. Ger- 

 stenmehl und 5 1. Hafermehl und eine entsprechende 

 Quantität abgerahmter Milch verbraucht werden, wozu 

 noch für circa 1 Franc Schweinefett hinzukommt. 



Im Districte la Maine finden wir ganz dieselbe 

 Methode angewendet, ebenso im Districte la Bresse — 

 beide Gegenden ihrer ausgezeichneten fetten Hühner 

 wegen berühmt. In der Normandie, der Heimat der 

 vorzüglichen Creve-coeur-Rasse , wird ebenfalls viel 

 gemästet und ist hier nur der Unterschied zu bemer- 

 ken, dass der Teig durch Zusatz von mehr Milch ganz 

 dünn gemacht und dann mittelst eines Trichters den 

 Thieren eingeflösst wird. 



In dem Departement Seine et Oise, erst seit 

 neuerer Zeit wegen seiner hauptsächlich künstlich be- 

 triebenen Geflügelzucht bekannt, werden viele Hühner 

 gemästet und da hier die Methode eine andere ist und 

 theilweise schon mit Maschinen gemästet wird, soll 

 dieses Verfahren etwas näher beschrieben werden. Hier 

 ist bekanntlich die vorzügliche Houdanrasse zu Hause 

 und wird nur diese gemästet. Es werden schon die 

 jungen Hühner beiderlei Geschlechtes im Alter von 

 3y 2 Monaten dazu verwendet und geschieht die Mästung 

 im Winter gewöhnlich in einer Abtheilung der Kuh- 

 oder Schafställe, der Wärme wegen, im Sommer aber 

 in Scheuern oder an sonstigen luftigen Orten. Die 

 Mastkästen, 70 cm. hoch, 1 m. breit und 4 m. lang, 

 aus Latten verfertigt, enthalten stets 50 Thiere und 

 wird der Boden mit einer dicken Strohlage belegt. Die 

 Hühner erhalten drei Mahlzeiten : Morgens einen flüs- 

 sigen Teig aus Gerstenmehl und Wasser in etwas er- 

 wärmtem Zustande; Mittags dasselbe und Abends Ger- 

 stenmehl mit abgerahmter oder solcher Milch, welche 

 aus den Käsefabriken von Montfort und Marolles zum 

 Preise von 1*5 Sous per 1. verkauft wird, angerührt. 

 In den ersten vierzehn Tagen berechnet man die Quan- 

 tität per Mahlzeit auf 15 bis 18 cl. Von dieser Zeit 

 an wird zum Teig ungefähr 10 g. Fett per Mahlzeit 

 und Kopf hinzugegeben. Hiermit wird nun circa fünf 



