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Tage gefüttert, denn dann müssen die jungen Hühner 

 fett sein. Bei dieser Mästung fressen die Thiere so viel 

 als sie mögen. In dieser Gegend wird aber schon viel- 

 fach mit der Maschine Gaveuse mecanique oder com- 

 pressive gemästet; es ist dieses eine Vorrichtung, welche 

 die Portionen des beschriebenen flüssigen Teiges den 

 Thieren augenblicklich in den Schlund hineinschiebt, 

 wodurch viel Arbeit erspart wird. Wir finden eine solche 

 Mästungsanstalt in Paris im Jardin d'Acclimation, wo 

 1260 Stück verschiedenes Geflügel zur Zeit gemästet 

 werden und wo diese Anzahl mit Hilfe des Martin'schen 

 Apparates von einem Manne in circa drei Stunden 

 bedient wird. 



Im Süden des Landes finden wir auch einige 

 Districte, wo Hühnermast betrieben wird, doch nicht 

 von Bedeutung. Es ist nur zu erwähnen, dass hier das 

 Maismehl anstatt anderer Mehle verwendet wird. 



Von anderen Geflügelgattungen ist die Gans zum 

 Zweck der Mästung nach dem Huhn wohl die bedeu- 

 tendste. Wir finden die Mästung der Gänse in der 

 Umgegend von Toulouse, im Thale der Garonne, in 

 den Departements Haute Garonne, Tarn et Garonne, 

 Ariege und Gers am meisteu verbreitet. Die dortige 

 Rasse nimmt ungeheure Proportionen an und ist be- 

 kannt wegen ihrer fetten Leber. In dieser Gegend 

 werden die Gänse zum Theil im Laufe des Sommers 

 gemästet und das Fleisch wird im frischen Zustande 

 auf den Märkten verkauft, da der Consum ein bedeu- 

 tender ist. Die Hauptzeit der Mästung beginnt aber 

 gegen Ende October und dauert vier bis sechs Wochen 

 Dieses Fleisch wird eingesalzen und im Laufe des 

 Winters in der Gegend consumirt. Die fetten Lebern 

 werden von den Fabrikanten der Gänseleberpasteten 

 angekauft und verarbeitet. Die Gänse werden mit zer- 

 stossenen Maiskörnern gestopft, und zwar mittelst eines 

 Trichters und eines kleinen Stöckchens zum Nach- 

 schieben. Ungefähr 30 1. Maiskörner ist die Quantität, 

 welche nothwendig ist, um eine Gans auszumästen. 

 Beim Eintrichtern bekommen sie etwas Wasser mit 

 aufgelöstem Salz zu trinken. Während der Mastzeit, 

 wo sie in Mastkästen eingesperrt sind, wird die Streu, 

 worauf sie liegen, mindestens alle zwei Tage gewechselt. 

 Das Gewicht der fertigen Gänse ist hier durchschnitt- 

 lich 8 — 9 kg., doch steigt es auch auf 10— 11 kg. Die 



Leber nimmt durch die Mast das Drei- bis Sechsfache 

 ihres gewöhnlichen Gewichtes an. 



In den genannten Gegenden und in der Lan- 

 guedoc wird auch die Mast der Enten als Industrie 

 im grossen Massstabe betrieben ; die Procedur ist ganz 

 dieselbe wie bei den Gänsen. Wir finden hier Enten 

 im gemästeten Zustande, welche bis zu 5 kg. wiegen. 

 Die Entenlebern, welche an Geschmack eigentlich noch 

 feiner als die Gänselebern sind, werden ebenfalls zu 

 Pasteten verarbeitet. Die vorzügliche Entenrasse Canard 

 de Rouen wird in der Normandie mit einem Teige von 

 Buchweizen- oder Gerstenmehl und Milch gemästet. 



Die Calcute (Truthuhn) wird in Frankreich 

 überall gezogen und auch zum Theil gemästet; in der 

 Umgegend von Toulouse werden sie des Morgens, ehe 

 sie auf die Weide kommen, mit einem Teige aus Mais- 

 mehl und Milch gestopft, ebenso des Abends bei der 

 Rückkehr von der Weide. In der Provence werden sie 

 mit ganzen Kastanien gestopft, welche dem Fleische 

 aber einen öligen Geschmack geben, daher die Toulouser 

 Methode vorzuziehen ist. Beim Mästen der Calcuten 

 ist aber in Betracht zu ziehen, dass sie nie eingesperrt 

 werden dürfen, sondern stets ihre Freiheit behalten 

 müssen. 



Zum Schluss sei noch das Mästen der jungen 

 Tauben, wie es hier zu Lande betrieben wird, erwähnt. 

 Die Jungen werden im Alter von 25 bis 30 Tagen 

 aus dem Neste genommen und drei-, vier- und fünf- 

 mal täglich mit in Wasser gequellten kleinen Mais- 

 körnern gestopft, auch nimmt man hierzu Buchweizen 

 oder Futterwicken. Nach der Fütterung werden sie in 

 Körbe, mit Streu ausgelegt, placirt, und wird die 

 grösste Reinlichkeit beobachtet. In fünf bis sechs Tagen 

 ist die Mast vollendet. Man stopft sie auch mit Teig, 

 bestehend aus Maismehl, Hirse und Milch. Auch Raps 

 und Rübsen werden verwendet. Das feinste Fleisch 

 wird erzielt, wenn der Teig dann und wann mit zer- 

 stossenen Anis- und Corianderkörnern angerührt wird ; 

 es werden auch die frischen Nadeln der Föhre und 

 des Wachholders zerstossen und zum Teige hinzuge- 

 geben. Das Fleisch der jungen Tauben erhält, durch 

 diese Zuthaten ein ausgezeichnetes Aroma. 



Bois de Colombes bei Paris. E- B- 



Hugo H. Hitsclimanns Wiener Landwirthschaftliche Zeit u ng_ 



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Der Hühnerstall. 



* Wer seine Hühner gut gedeihen sehen, von ihnen 

 den grösstmöglichen Nutzen ziehen will , der muss 

 auch ihnen möglichst ihren natürlichen Bedürfnissen 

 angepasste Bedingungen schaffen. 



Dazu gehört in erster Reihe ein zu ihrem Wohl- 

 befinden unumgänglich nothwendiger und zweckmässiger 

 Aufenthaltsort nicht allein für die Nacht, sondern auch 

 bei schlechtem Wetter am Tage. 



Der Geflügelstall kann in Backsteinen aufgeführt 

 oder aus Holz gebaut werden, erstere Bauart, weil 

 wärmer, ist jedoch vorzuziehen. Derselbe muss der 

 Zahl der Hühner angemessen gross sein, von einer 

 Höhe, dass ein Mann bequem darin stehen kann. 

 Dann muss derselbe gut ventilirt werden können durch 

 zwei in höchster Höhe gegenüberliegende Fenster , 

 die den Tag über geöffnet werden müssen. Weiters 

 muss der Hühnerstall licht, trocken und sicher vor 

 Raubthieren sein. Enge, dunkle, feuchte und dumpfe 



Räume sind Ungezieferhecken und Brutstätten an- 

 steckender Krankheiten. Eine Hauptsache ist, dass Thür 

 und Fenster dicht schliessen, denn Zugluft können 

 die Hühner durchaus nicht vertragen. Wünschenswerth 

 ist es auch, dass Thür und Fenster nach Süd-Osten 

 liegen, um besonders im Winter den Hühnern die 

 Sonnenwärme durch die Fenster zuzuführen. 



Streng zu vermeiden ist die Ueberfüllung des 

 Stalles; in einen Stall gehören nicht über 25 Hühner. 



Auf den Fussboden des Stalles streue man im 

 Sommer Sand, im Winter Stroh, damit, wenn ein 

 Thier einmal, von den anderen verdrängt, von der 

 Stange fällt und dann, da es im Dunkeln nicht wieder 

 auffliegen kann, die Nacht über auf der Erde zubringen 

 muss, demselben das Stroh als warme Unterlage dient. 



Alt und Jung sei getrennt; letztere werden sonst 

 gebissen und getreten und leiden in ihrer Entwicke- 

 lung, da sie auch beim Futter zu kurz kommen. 



