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Das Hühnernudeln scheint in seinen ersten Anfängen 

 in den Grafschaften Sussex und Berkshire bereits gegen 

 Ende des vorigen Jahrhunderts betrieben worden zu 

 sein, indessen nur in sehr beschränktem Masse. Arthur 

 Young berichtet in seiner, landwirtschaftlichen Schrift 

 darüber und erwähnt als etwas ganz Ausserordentliches, 

 dass ein Pächter im Jahre 200 Hühner gemästet habe. 

 Ein einziger Hühnernudler in Sussex hat jetzt beinahe 

 stets 200 Dutzend Hühner zur Mast auf seinem Hofe 

 und verkauft im Vierteljahr häufig nicht weniger als 

 2000 Dutzend. Der Nudelbezirk umfasst gegenwärtig 

 in der Hauptsache einen Landstrich von etwa 15 eng- 

 lischen Meilen Länge, bei geringer seitlicher Ausdeh- 

 nung, alles armer, dürftiger Boden, in prachtvoller, 

 hoher Lage, aber unfruchtbar und zu erträglicher land- 

 wirtschaftlicher Bebauung ungeeignet. Stellenweise 

 werden gut gelegene Parzellen mit Fichten bepflanzt. 

 Sonst ist Hafer die einzige Frucht, welche sich dem 

 Sandboden zutrauen lässt. In diesen armen Bezirken 

 wurden vor wenig Jahren für etwa 70.000 Lstr. (Lstr. 

 = Pfund Sterling = 20 M.) gemästete Hühner ver- 

 kauft. Auf Grund dieses Betriebes allein erwog eine 

 der grossen Londoner Banken vor Kurzem die Ange- 

 messenheit der Eröffnung einer Bezirksfiliale, und der 

 Hühnermast zuliebe hat die Brightoner Eisenbahn- 

 gesellschaft eigene Wagen zum Hülmertransport gebaut, 

 welche nichts anderes thun, als Hühner nach London 

 fahren. 



Zur Mästung werden die Hühner in der Hauptsache 

 im Alter von 8— 12 Wochen aufgestellt. Wer sie selber auf- 

 ziehen kann, derthut es. Indessen ist an Deckung des Be- 

 darfs, auch nur in entfernt genügendem Masse durch eigene 

 Zucht nicht zu denken. Die grösseren Mäster halten sich 

 daher Aufkäufer, manche nehmen solche Leute, welche 

 die Umgegend im Umkreise von etwa 50 englischen 

 Meilen bereisen und Hühner aufkaufen. Entsprechend 

 erzielen junge Hühner in der Gegend einen ausnahms- 

 weise hohen Preis — im Frühjahr bis nahe an 4 Mark 

 das Stück. Dadurch werden kleine Leute, Arbeiter 

 u. dgl. in den Stand gesetzt, mit Vortheil im Kleinen 

 die Hühnerzucht zu betreiben. Die Mäster behaupten, 

 dass der wesentlichste Gewinn durch die Zucht zum 

 Verkauf der Mast erzielt wird. Es verkaufen einzelne 

 Arbeiterfamilien im Jahre bis zu 20 Lstr. Hühner, und 

 davon sollen etwa 10 Lstr, Gewinn sein. Zur Mast 

 werden die Hühner je sechs in einen Kasten gesperrt. 

 Die Kästen, mit Gitteröffnung, werden in der Regel 

 2—3 Fuss von der Erde reihenweise aufgestellt. Mit- 

 unter werden verschiedene Reihen über einander an- 

 gebracht. Längs der Kästen zieht sich eine Futterrinne 

 hin. Die Mastzeit beträgt 2—3 Wochen. Obwohl die 

 Hühner selbst das Nudeln zu lieben scheinen, wenn 

 sie sich daran gewöhnt haben, halten sie mehr als eine 

 drei Wochen lange Mast und eine wöchentliche Neu- 

 deckung kaum aus. Sie „zehren zurück" und werden 

 oft fieberkrank. Die ersten vierzehn Tage füttert man 

 sie ohne Nudelung. Das Hauptfutter ist Haferschrot, 

 welcher in Breiform gegeben wird. Die erste Woche 

 wird kaum mehr als Haferschrot gefüttert — anfangs 

 mit besonderer Sorgfalt, denn die Hühner fressen mit 

 grosser Begierde und überfüttern sich leicht. Manche 

 Mäster setzen — namentlich im Winter — dem Schrot 

 etwas Leinöl zu. Während der zweiten Woche erhalten 

 die Hühner neben dem Schrot überdiess Nierenfett; ; 

 ein Pächter, welcher die Mästung im grossen betreibt, 

 verbrauchte in der Woche 50 -60 Stein Fett, überdiess ! 



50 Sack Hafer und für W Lstr. Milch. Milch wird als 

 Futterbeisatz sehr geschätzt, ist indessen nicht immer 

 in genügender Menge zu haben. Nach Schluss der 

 zweiten Woche beginnt die Nudelung. Die Futter- 

 mischung bleibt dieselbe — Haferschrot, Milch, Fett 

 und vielleicht Leinöl. Zum Einfüllen bedient man sich 

 einer kleinen Wurstmaschine mit Gummischlauch. Die 

 Kunst besteht darin, den Gummischlauch genau in den 

 Kropf hineinzubringen. Sonst wird das Huhn entweder 

 erstickt, oder es wird ihm der Kopf beschädigt. Die 

 Maschine wird im gefüllten Zustande herumgetragen. 

 Ein Mann hält das Huhn, der andere dreht die Ma- 

 schine. Die ganze Manipulation nimmt nur wenige 

 Secunden in Anspruch. Mehr Zeit ist auch nicht, ver- 

 fügbar, wenn die ganzen 2400 Hühner täglich zweimal 

 genudelt werden sollen, nämlich Morgens und Abends. 

 Anfangs kommt den Hühnern diese unfreiwillige Füt- 

 terung etwas fremd vor. Bald gewöhnen sie sich daran 

 und bekunden Appetit, wenn die Maschine ihren Rund- 

 lauf beginnt. Auf diese Weise werden die Hühner bis 

 zu 58 Pfund und darüber herangemästet. Das Fleisch 

 ist fett und schmackhaft und entsprechenderweise er- 

 zielen Hühner aus Sussex auf dem Federviehmarkte 

 in London neben denen aus der Nachbargrafschaft 

 Surrey (der Heimat der Dorkings) stets die höchsten 

 Preise. Im Schlachten erlangen die Nudler eine beson- 

 dere Geschicklichkeit. Es wird dem Huhn vermittelst 

 eines eigenen Griffes der Hals geknickt. Ein Mann 

 schafft an Tödten und Rupfen etwa zwei Dutzend im 

 Tage; ein besonders guter Arbeiter bringt drei Dutzend 

 fertig. 



Die Hühner werden dann auf Rinnen gelegt und 

 mit einem Brette beschwert, bis sich das todte Fleisch 

 „gesetzt" hat. Auf diese Weise erhalten sie eine ent- 

 sprechende Gestalt. Dann werden sie in Körbe ver- 

 packt. Tödten, Rupfen, „Setzen" und Packen geschieht 

 möglichst unmittelbar vor Ankunft des Fuhrmannes, 

 der die Hühner aus der Gegend sammelt und zur Bahn 

 bringt, auf welcher die Beförderung, wie gesagt, in 

 eigenen Wagen geschieht. In der Hauptsache betreiben 

 zwei Fuhrleute das gesammte Geschäft. Sie schicken ihre 

 Wagen herum, liefern die Hühner ab und bringen 

 dem Verkäufer das Geld zurück. Sie versehen auch 

 die Stelle einer Bank, und ihr Geldumsatz beläuft sich 

 häufig an einem einzigen Markttage auf einige Tausend 

 von Pfunden Sterling. Ein solcher Spediteur oder 

 Fuhrmann berechnete vor einigen Jahren, dass er im 

 Jahre für mehr als 24.130 Lstr. Hühner nach London 

 befördert hatte, das heisst etwa 125.440 Dutzend Hühner. 

 Seit jener Zeit hat sich der Verkauf vermehrt. Die 

 Mästung wird in jedem Massstab betrieben. Die Haupt- 

 zeit ist etwa vom Juli bis einschliesslich September. 

 Indessen wird zu jeder Jahreszeit gemästet. Kleine 

 Leute mästen, je nachdem es passt, ein Dutzend oder 

 einige Dutzend oder gar nicht. Der Matador des Be- 

 zirkes hat, wie gesagt, stets etwa 200 Dutzend auf der 

 Mast und schlachtet in der geschäftigen Zeit die Woche 

 240 Dutzend. Er verbraucht im Jahre 2000—2500 Sack 

 Hafer, für 400-500 Lstr. Milch und 2000—2500 Stein 

 (zu 14 Pfund) Fett. Mitunter will er bei der Mast 

 Einbusse erleiden. Zu anderer Zeit hat er entsprechenden 

 Gewinn. Volkswirtschaftlich ist der Werth des Mast- 

 verfahrens gewiss weniger in diesen grossen Hühner- 

 höfen zu suchen, als in der einträglichen Erwerbsquelle, 

 welche es den kleinen Leuten eröffnet. Unter diesen 

 ist daher die Verbreitung des Verfahrens erwünscht. 



Franendorfer ßl. 



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