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Eine fünfte Zehe an jedem Fasse. Gelbe oder 

 plumpe Läufe. 



Rothe Ohrlappen bei der schwarzen und blauen 

 Varietät. — Zu geringe Körpergrösse. 



Ein zu schlanker Wuchs des Hahnes. Der Körper 

 soll wohl gebaut sein, die Brust stark und breit, der 

 Rücken breit und leicht nach rückwärts geneigt. 



Ein zu sehr gehobener Schwanz beim Hahn. 

 Berchoux rangirt in seiner Gastronomie das la Bresse- 

 Huhn an erster Stelle und man wird zugeben, dass er 

 sich darauf verstand. „Sein Fleisch," sagt er „das deli- 

 cater ist, sein Fett, das in den Fleischmuskeln besser 

 vertheilt ist, geben ihm mit Recht den Vorrang vor 

 dem Capauner; selbst seine geringere Grösse ist ein 

 Vorzug, weil dadurch die Anschaffung dieses Huhnes 

 Allen leichter fällt und weil man es auch bei kleineren 

 Mahlzeiten serviren kann, bei denen die Zahl der 

 Gäste, vielleicht auch die Grösse der Auslagen geringer 

 ist, bei denen aber die Theilnehmer nicht minder würdige 

 Kenner der culinarischen Vorzüge sein müssen. 



Man braucht übrigens nicht zu glauben, dass die 

 la Bresse - Rasse nur Poulards, gibt ; man wäre da in 



grossem Irrthum, denn auf den Hauptmärkten, wie 

 Pont de Vaux, Montrevel, Poligny, besonders aber in 

 Bourg findet man auch Capauner dieser Rasse, die 

 sich durch ihre Schönheit und Grösse auszeichnen und 

 die, was die Qualität betrifft, denen aus anderen durch 

 diese Art Production renommirten Gegenden in nichts 

 nachgeben." 



Hennen, welche zarte Hühnchen geben, sind von 

 unverfälschter Rasse und diese suchen gute Hausfrauen 

 sorgfältig in ihrer Reinheit und ohne Mischung zu er- 

 halten. Dagegen suchen sie die Hähne alle zwei Jahre 

 durch neue zu ersetzen, weil man wohl bemerkt hat, 

 dass Küchlein, die von jungen Hähnen stammen, grössere 

 Anlagen zum Fettwerden zeigen und zarter sind. 

 (Chauel, Animaux domestiques de 1' Ain.). 



Die Hühner der Bresse Rasse haben ein zartes 

 Knochengerüst. Obwohl kleiner als die Barbezieux 

 haben sie eine ausserordentlich fleischige Brust, ebenso 

 die Flügel und gewähren, im Verhältniss zu ihrer 

 Körpergrösse, einen beträchtlichen Ertrag an Fleisch 

 erster Qualität. 



V. La Perre de Roo. (jU Acclimatatiou Illustree.) 



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Commissionsverleger: Uie k. k. Hofbuchhandlung Wilhelm Frick (vormals Faesy & Fr ick) in Wien. Graben, 27. 



