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und unterscheiden sieh hauptsächlich nur durch die ver- 

 schiedene Art der Wärmeregulirung, indem sich Hear- 

 son dazu einer ausdehnsamen Kapsel, Christy eines 

 Metallreifens, Tomlinson eines Luftbarometers bedient. 



Der Vortragende wies und erklärte darauf auch 

 einen Aufzuchtskasten von Hearson und meinte, dass 

 der grösste Nutzen der Brutapparate der sei, für eine 

 Henne, die gebrütet hat, eine grössere Anzahl von Küch- 

 lein, 15 — 18 etwa, zu erhoffen, die sie dann mit den 

 eigenen, selbsterbrüteten aufzieht. 



Im übrigen warnte der Vortragende seine Zuhörer 

 vor dem Gedanken, es brauchte einer, der einen grossen 

 einträglichen Geflügelhof besitzen wolle, nichts weiter zu 

 thun, als sich einen guten Brutapparat anzuschaffen und 

 dann abzuwarten, bis er reich werde. Nichts wäre ver- 

 kehrter als das. Er gestehe, dass er seit 30 Jahren 

 nirgends eine einträgliche grosse Geflügelwirthschaft 

 gesehen habe. Er hätte wohl von welchen gehört und 

 es seien Versuche, eigentliche Geflügelwirthschaften ein- 



zurichten gemacht worden, aber keine von ihnen habe 

 länger als ein oder zwei Jahre bestehen können. Er 

 habe manche von solchen in grossem Styl eingerichtete 

 Geflügelwirthschaften geboren werden sehen, habe ge- 

 sehen, wie Tausende von Gulden hinausgeworfen, die 

 schönsten Hoffnungen vernichtet wurden. Alle die Mil- 

 lionen Eier, die nach England aus Frankreich und andern 

 Orten kommen, stammen aus kleinen Gehöften, in denen 

 die Geflügelzucht nur als Nebenzweig der Wirthschaft 

 getrieben wird, nicht eines aus einer eigentlichen Ge- 

 flügelfarm, die kein Gedeihen finden könne. Die Geflü- 

 gelzucht könne nur den kleineren Wirthschaftsbesitzern, 

 nicht den grösseren gut bekommen und daher könne auch 

 der Gebrauch der Brutapparate nur ein beschränkter sein, 

 wie vollendet sie immer sein mögen. Sie können dem 

 Geflügelzüchter nachhelfen, so dass er eine etwas grössere 

 Zahl von Hühnern producirt, eine Geflügelzucht im 

 Grossen können auch sie nicht möglich machen. 



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Gonservirnng der Eier. 



Der Eierhandel bildet einen wichtigen Zweig der 

 Nahrungs-Industrie und beziffert sich in den Markt- 

 hallen zu Brüssel mit beiläufig 20 Millionen Francs 

 jährlich. Die fremden Länder, und vor allen England, 

 führen deren eine beträchtliche Menge nach Belgien ab. 

 Es ist daher von hoher Wichtigkeit die Eier lange zu 

 conserviren und vor Fäulniss und Veränderung zu 

 bewahren. 



Es gibt, wie man leicht begreifen wird, zahlreiche 

 Verfahrungs weisen. Wir wollen die gebräuchlichsten 

 und einfachsten anführen. 



Vor allem müssen die Versender, welche die 

 Eier aus der Provinz einschicken, sie vor dem Ein- 

 packen in Stroh oder Heu abtrocknen, denn das Wasser, 

 welches das Ei bedeckt, zieht bei dem Verdunsten das 

 Eigelb an, welches sich an die Schale anlegt und 

 dann bald fault. 



Das Princip, auf welchem die Conservirung der 

 Eier beruht, ist das, keine Luft in das Ei eindringen 

 zu lassen. Die Aufgabe besteht demnach darin, das Ei 

 mit einer schützenden Hülle zu umgeben. 



A. — Delame hat Kalkwasser vorgeschlagen. 

 100 Gramm gelöschten Kalkes, 10 Gramm gestossenen 

 Zuckers. Man mische sie gut miteinander und gebe 

 eine genügende Menge Wassers dazu, um 200 Eier 

 aufzunehmen, welche darin 14 Tage lang untergetaucht 

 bleiben. 



B. — Man überziehe die frischen Eier mit einer 

 Schichte Wachs, Fettstoff, arabischem Gummi oder 

 Gyps, und wälze sie hierauf in gepulverter Holzkohle 

 hin und her. 



Man darf nicht unterlassen, sie mit der Spitze 

 nach unten zu stellen. 



C. — Man legt die Eier in ein Gemenge von 

 Salz und Kohle, in geschichtetes Stroh oder auch in 

 Weizenmehl oder Asche. 



Einige haben auch Sägespähne verwendet, wir 

 halten dies aber für ein verwerfliches Verfahren : denn 



da die Sägespähne einen sehr ausgesprochenen Geruch 

 haben, nehmen die Eier denselben gewiss an ; in allen 

 Fällen jedoch müssen die Eier sehr tief verpackt 

 werden, damit die Luft mit der Schale nicht in Be- 

 rührung komme. 



Während der Belagerung von Paris restaurirte 

 man die verdorbenen Eier auf chemischem Wege. 



D. — Der Scientific American gibt folgendes 

 Verfahren an: 



Man legt" die Eier in ein Fass und bedeckt sie 

 mit einer Lösung kalter Salycil- Säure. Das Ganze 

 hält man mittelst einiger kleiner Bretter zusammen, die 

 auf der Flüssigkeit schwimmen und welche man mit 

 Leinwand zudeckt, um das Eindringen des Staubes zu 

 verhindern. In dieser Weise behandelt, erhalten sich 

 die Eier sehr lang, man muss sie jedoch sofort nach 

 dem Herausnehmen aus dem Fasse verwenden. Um 

 die Salycil-Lösung zu bereiten, löst man die Säure in 

 siedendem Wasser auf, in dem Verhältnisse von einem 

 Esslöffel voll Säure auf 5 Liter Wasser. Man braucht 

 nicht das ganze Wasser kochen zu lassen, da sich die 

 Säure vollständig auch in einer geringeren Menge auf- 

 löst, den Rest kann man kalt zugiessen. Es muss ver- 

 mieden werden, die Lösung mit einem Metall in Be- 

 rührung zu bringen. In einem gut gelüfteten Räume 

 erhält sie sich drei Monate lang; in entgegengesetztem 

 Falle muss sie erneuert werden. 



Man kann dem Ei ein vorzügliches Aroma geben 

 oder vielmehr aus seiner Eigenschaft einen ausge- 

 zeichneten Geruch anzunehmen, Nutzen ziehen. Wenn 

 man in ein Glas, das eine gewisse Menge frischer 

 Eier enthält, eine oder zwei gute Trüffel legt und das 

 Glas durch 48 Stunden hindurch hermetisch verschlossen 

 hält, so nehmen die Eier den Trüffelgeschmack an 

 und man wird einen getrüffelten Eierkuchen 

 ohne Trüffel machen können. 



I/accliinatation illnstree. 



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