2. Jahrgang. 



Nr. 22. 



Mittheilimgen des Ornithologiscken Vereines in Wien. 



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Verantwortlicher Redacteur: Dr. Gustav von Hayek. 



31. 



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Inhalt: Der Fasan. — Üeber den plötzlichen Tod bei den Thieren. — Proteste bei Ausstellungen. — Inserate. 



Der Fasan. 



Von Dr. Hector George. 



Mit dem Hasen kann man, vom hygienischen ein weiter Zwischenraum über den man nur mittelst 



Standpunkte aus, alles Haarwild, das Reh, das Wild- einer, gewissen Feinschmeckern eigentümlichen Prah- 



schwein, den Hirsch, die Gemse, die Gazelle u. s. w., ' lerei hinwegkommt. 



mit einem Worte Alles, was man so häufig unter dem i In diesem Punkte sind die Feinschmecker wie 



allgemeinen Ausdrucke Wildpret zusammenfasst, : die Jäger, sie überbieten einander gern, 

 vergleichen. j Ich, sagt der Eine, esse den Fasan nur unter 



Nicht so ist es bei dem Federwild, das viel leichter folgenden Bedingungen: Ich hänge den Fasan am 



zu verdauen ist, und aus eben diesem Grunde dort i Schwänze auf, und wenn er herabfällt, wie eine reife 



erwünscht sein kann, wo das Wildpret nicht am Platze : Birne, dann ist er mir recht. 

 wäre, nämlich bei den Kranken und Genesenden. Davon verstehen Sie Nichts, sagt ein Nachbar 



An der Spitze des Federwildes steht der Fasan, ; mit leichtem Achselzucken erwidernd. Sie essen Ihren 



welcher seit jeher der Gegenstand besonderer Werth- Fasan zu frühzeitig. Ich, ich hänge ihn an dem Kopfe 



schätzmiK nar aiT f unc l warte; und ich esse ihn erst, wenn der 



Der Fasan hat seinen Namen und seine Herkunft 

 vom Phasis, einem Flusse in Colchis, von welchem er 

 durch die Argonauten nach Griechenland gebracht 

 worden sein soll. Der Fasan gelaugte von Griechen- 

 land nach Italien und von dort zu uns. 



Der Kaisei- Caligula legte auf den Fasan einen 

 solchen Werth, dass er sich ihn als das Opfer aus- 

 bedung, das ihm in dem Tempel, den ihm die Römer 

 noch bei seinen Lebzeiten weihten, dargebracht werden 

 musste. Heliogabal fütterte die Löwen seines Zwingers 

 mit Fasanen und ass deren selbst täglich. 



Vitellius vereinigte in dem Gerichte, das er den 

 Schild der Minerva nannte, die Gehirne der 

 Fasanen mit den Lebern der Papageifische (Labrus), 

 den Zungen der Flamingos und der Milch der Muräne. 



Mehrere römische Kaiser hinwieder, unter denen 

 man Pertinax, Tacitus, Julian, Alexander Severus an- 

 führt, verdammten diese Schlemmerei und enthielten 

 sich gänzlich des Genusses des Fasans. 



Ein Fasan, den man in den ersten S Tagen nach 

 seinem Tode isst, sagt Brillat-Savarin, ist weder so gut 

 als ein Rebhuhn, noch als ein Huhn, denn sein Werth 

 liegt in seinem Aroma. 



Man pflegt diesen Wohlgeruch sich erst nach dem 

 Tode entwickeln zu lassen, und das nennt man den j absolut verdammt 



Schwanz herunter fällt. 



Es ist immer peinlich, einen Gentleman eines 

 Besseren zu belehren. Man kann aber diesen tollen 

 Liebhabern, vor Allem jenen der zweiten Categorie, 

 sagen, dass das, was sie in diesem E^alle verzehren, 

 kein Fasan, sondern verfaultes Fleisch ist. 



Hingegen würden sie sich weigern verdorbenes 

 Geflügel oder Fleisch aus dem Metzgerladen zu essen, 

 wenn es auch noch so wenig anrüchig wäre. Sie würden 

 auch sicherlich den Geschmack der Chinesen einen 

 verderbten nennen, welche, wie man sagt, nur faule 

 Eier lieben, die zu einem Brei verwandelt werden, 

 dessen Geruch an den der Schwefelwässer erinnert, ja 

 denselben noch übertrifft. 



Das ist eben Geschmackssache. 



Jedenfalls geben die Hygieniker zu, dass vom 

 Standpunkte der Gesundheit das wildpernde Wildpret 

 einen grossen Antheil an wirklichem Unwohlsein, Ver- 

 dauungsstörungen, Magen- und Eingeweide-Leiden und 

 Leberkrankheiten habe. 



Wir wollen noch beifugen, dass dieses Uebermass 

 von Faisandage dem Wildpret seinen eigentümlichen 

 Duft benimmt. Es ist eben eine Verirrung, welche so- 

 wohl die Feinschmeckerei, als die Gesundheitslehre 



Faisandage, ein Wort, welches man zuerst für den 

 Fasan, später für alle Arten Wildpret in Anwendung 

 brachte. 



Die Erfahrung lehrt, dass die im Federkleide 

 aufbewahrten Fasanen viel wohlriechender sind, als die, 

 welche lange gerupft blieben. 



Bis zu gewissen vernünftigen Grenzen ist der 

 Faisandage vorteilhaft, aber zwischen dieser Ueber 



Es gab eine Zeit, zu der man die Fasanen im 

 Mästestall schoppte, wie die Kapauner; doch ist 

 dies Verfahren aus der Mode gekommen. 



Soll man den Fasan trüffeln '? Brillat-Savarin, in 

 seiner unerreichten gastronomischen Autorität, gibt 

 folgenden Bescheid: „Ein Fasan mit Trüffeln ist weniger 

 gut, als man dies glauben würde ; der Vogel ist zu 

 trocken, um den Knollen anzufeuchten und überdies 



reife und der Erscheinung der Fäulniss-Bakterien liegt i neutralisiren der Duft des einen und der Wohlgeruch 



