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Sarebbe secondo 1' Heer 4) un'azione batterioterapica quella del lievito di birra, 

 il quale preso in dosi abbastanza notevoli, come un cucchiaino da caffè per ora, può 

 combattere infezioni diffuse gravi, quali la scarlattina, la difterite, la diarrea putrida, 

 e quella del tifo, il cancro tanto per azione interna, come per terapia di contatto. E 

 l'influenza sulla difterite e sul tifo e inoltre sul mughetto, sulla diarrea del Tonchi no 

 è stata confermata anche da Boi net e da Roeser 5) e nel concetto di questi autori 

 è compresa sempre 1' idea di una competizione di elementi vivi e vitali, di una specie 

 di lotta per la vita, in cui il lievito di birra avrebbe la sopravvivenza uccidendo i 

 germi nocivi. 



La resistenza del lievito di birra è veramente notevole, la reazione del menstruo 

 spesso non lo vince o solamente ne rallenta l' azione o l' arresta senza distruggerla, 

 perchè poi essa può riprendere. 



L'Agulhon 6) fece vedere di recente che i lieviti resistono a tutti i raggi dello 

 spettro, ma possono essere alterati dagli ultravioletti sia in assenza di ossigeno, come 

 in presenza di questo. 



Ed appunto perchè il fatto ha dimostrato che il lievito di birra non può essere 

 liberamente introdotto nel nostro organismo in qualunque condizione e in qualunque dose, 

 e che può determinare dei disturbi, che vi sono stati terapisti, che si sono occupati 

 di spegnere la vitalità dei fermenti stessi pur conservando le eventuali azioni chimiche 

 dei prodotti di origine cellulare. 



Si è voluto trar profitto dalle osservazioni del Buchner sul materiale ottenuto per 

 ispremitura a 500 atmosfere da una pasta di lievito di birra e arena silicea, materiale 

 che dimostrò di contenere una diastasi precipitabile dall'alcool ed atta così ad essere 

 conservata per un certo tempo. 



Il Coirre in Francia estrasse questo materiale dal lievito secco e potè pure isolare 

 una zimasi che possedeva le azioni notate dal Buchner. Ma tali prodotti diffìcilmente 

 si conservano o almeno perdono presto quelle proprietà peculiari per le quali sono racco- 

 mandabili. 



Il Sergent 7) ha ucciso il lievito tenendolo per 24 ore nell'alcool e ne ha fatto 

 poi una macerazione acquosa. . Il materiale ottenuto da questa macerazione è attivo e il 

 Sergent, lo propose in sostituzione dei lieviti vivi, i quali tuttavia anche oggi restano 

 in campo e se talora possono riescire nocivi come tutti i medicamenti, sta di fatto 

 che possono esercitare azioni di molto più ragguardevoli di quelle prodotte dai materiali 

 estratti dai loro corpi. 



Anzi fino ad oggi l' efficacia di un lievito è ritenuta direttamente proporzionale al 

 potere fermentativo di esso. 



Le esperienze del De Rey Pai Ih ade 8) sulla presenza nel lievito di birra e in 

 vari tessuti vegetali ed animali, di una sostanza atta a intaccare il solfo così da formare 

 idrogeno solforato, sostanza da lui detta filotione e della quale io ho esposto le interessanti 

 proprietà nel mio trattato 9) in corso di stampa, mi invogliarono a ricercare, se cotesto 

 fiilotione possedesse eventualmente azioni simili a quelle del lievito di birra almeno 



Serie VI. Tomo X. 1912-13. 25 



