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Il Pugliese 30) studiando il comportamento della ptialina, dell' estratto di malto 

 e della taka-diastasi non ha trovato che esso sia diverso quando l'enzima è stato 

 mantenuto per un certo tempo a 36° o a 43° o a 55°. Tutti tre questi fermenti risen- 

 tivano nel medesimo modo l'azione della temperatura. 



La neutralizzazione dei fermenti li rendeva inoltre più sensibili all'influenza delle 

 temperature elevate e anche in questo caso non si notavano differenze da un fermento 

 all'altro sebbene essi avessero origini così diverse. 



Giova pensare che in maniera non dissimile si comporti la pancreatina per 1' uno 

 e per l'altro dei suoi enzimi. 



Una delle condizioni fondamentali per una rapida digestione è la concentrazione 

 dell'enzima. 



Ricordiamo l'asserzione dello Schiff che una parte di pepsina ne potesse digerire 

 50 mila di sostanza albuminosa, ma ciò avveniva anche con concorso di germi caduti 

 dall'aria ed i peptoni che in quelle condizioni si formavano erano in gran parte dovuti 

 ad azioni batteriche estranee al processo fermentativo della pepsina. 



Oggi il Bugi i a 31) asserisce che per una pronta digestione pancreatica dal punto 

 di vista almeno della amilolisi occorre una concentrazione del 2 °/ di pancreatina, 

 notandosi tuttavia che le digestioni erano seguite alle temperature ambienti di 19° 22° 23°, 

 che non sono le più opportune. 



Questa dose di pancreatina sembra veramente molto elevata e fa pensare senz' altro 

 alla inattività o alla debole attività dei prodotti adoperati, perchè risulta anche dalle 

 nostre osservazioni che la digestione può aversi anche per dosi 5 a 10 volte minori. 



È noto d'altra parte che le digestioni artificiali hanno un peccato d'origine, per il 

 quale differiscono di molto dalle naturali. In queste i prodotti della digestione vengono 

 mano mano allontanati ed è consaputo che la loro presenza rende difficile fino ad arre- 

 starlo il processo digestivo. 



Ma vi sono delle sostanze, che per sé nuociono alle digestioni specialmente a quella 

 pancreatica. 



Il Minami 32) ha veduto infatti che piccole dosi di lecitina o di lipoidi hanno un 

 influenza arrestatrice sull'azione della pepsina, più grandi la favoriscono e più grandi ancora 

 l'arrestano di nuovo. Per quel che riguarda la tripsina invece il Minami trovò che la 

 lecitina non ha che azione arrestatrice e ciò fu confermato più tardi da Neumann 33). 



Le amilasi della saliva, del succo pancreatico, del siero non soffrono nessuna azione 

 arrestatrice dai lipoidi. 



Le condizioni che di solito, fisiologicamente e patologicamente si presentano di parti- 

 colare importanza sono quelle che riguardano la reazione del menstruo. 



La reazione che fisiologicamente incontra il succo pancreatico quando si versa nel 

 duodeno è certamente quella acida del chimo appena uscito dallo stomaco, acidità che 

 i sali biliari non giungono improvvisamente a neutralizzare. 



Ma in proposito la questione non è così semplice perchè bisogna distinguere gli effetti 

 a seconda dell'una o dell'altra delle tre digestioni pancreatiche. 



