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Per queste prove preliminari era dunque dimostrato che la presenza del glucosio nelle 

 nostre esperienze, avrebbe dovuto attribuirsi unicamente alle condizioni sperimentali provocate 

 e non mai ai materiali adoperati o a circostanze estranee a quelle da noi valutate. 



Restavano ancora altre questioni interessanti, che sono state bensì oggetto di studio 

 di altri, ma sempre in circostanze particolari, diverse da quelle delle nostre prove e per 

 ciò dovevano essere risolte con prove speciali. 



L'influenza della quantità di pancreatina, della durata della digestione, del carbonato 

 sodico sulla digestione pancreatica e sulla vitalità o sull'azione acceleratrice del lievito 

 di birra. 



Nel lavoro sopracitato del Buglia è notato che per avere dalla pancreatina una rapida 

 digestione bisogna ricorrere a concentrazioni ragguardevoli dell'enzima cioè 4 centigrammi 

 di pancreatina per 10 ce. di colla quindi 4 per mille di menstruo. 



Io non ho trovato necessaria una grande rapidità di digestione, sebbene abbia veduto 

 che anche in mezz'ora e forse anche in termine più breve le dosi molto più tenui di pan- 

 creatina da me usate sieno state sufficienti a dare una buona digestione. 



In verità l'essersi dimostrato dal Buglia un progressivo sviluppo digestivo già da 

 un minuto all'altro e alla temperatura ambiente da 19° a 23° dovrebbe mettere in serio 

 imbarazzo per colpire il fermento con rapidità sufficiente in un dato momento e impedirgli 

 di botto di agire più oltre qualunque sia il modo scelto calore, alcool od altro. 



Le mie prove hanno dato i risultati che appariscono facilmente dalle due esperienze 

 che seguono : 



Esperienza I. — Influenza della quantità di pancreatina. 



Condizioni dell' esperimento 



Durata della digestione 60' 

 Quantità di menstnio ce. 50 

 Amido gr. 0,25 

 Na 5 C0 3 gì-. 0,0435 



Pancreatina 



cg. 



5 

 10 



20 



/oo 

 del menstruo 



1 



9 



Glucosio 

 °/ dell'amido 



5,97 



8,24 



22,15 



