— 237 — 



In questa prova non si trovò che 0,40 di glucosio per cento dell'amido adoperato, ma 

 il carbonato era stato usato nel rapporto di 2 per mille di contro all'I in 3000 del Rachford 

 e del 4 in 3000 del Bugi i a. 



Dati gli esiti delle prove di Rachford e del Buglia si comprendeva di leggeri 

 quello della mia anche ammettendo una innocuità relativa dal carbonato sodico. 



Io ho saggiato tuttavia solamente due concentrazioni di carbonato sodico PI e il 5 

 per mille mentre la massima parte delle mie esperienze sono state eseguite o senza raggiunta 

 di carbonato, ma con soluzioni filtrate di pancreatina, oppure con soluzioni al 0,86 per mille. 



Esperienza IV. — Influenza del carbonato sodico siili' amilolisi pancreatica. 



Condizioni dell' esperimento 



Mensfruo ce. 100 

 Pancreatina gr. 0,20 

 Amido gr. 0,50 



Na 2 C0 3 



Durata 



della 



Glucosio 



in gr. 



digestione 



% di amido 







30' 



10,05 



0,10 



30' 



4,96 



— 



50' 



12,90 



0,50 



l h , 15' 



5,36 



Nel verificare che il carbonato sodico in queste prove ha ridotto a metà il potere 

 amilolitico della pancreatina, si deve tuttavia riconoscere che le dosi adoperate erano tutte 

 più alte di quelle indicate dal Rachford e dal Buglia, mentre l'attenuazione del potere 

 amilolitico era ben più limitata di quella riferita dagli autori sopra citati. 



Con tutto ciò e pur ricordando l'asserto del Maly 55), il quale nota che un grado di 

 lieve acidità è favorevole all'azione diastasica, azione del resto secondo lui quasi istantanea 

 specialmente a temperatura fra i 37 e 40°, ho ricorso egualmente al carbonato sodico per 

 mettermi in condizioni più opportune di concentrazione ionica, simile cioè a quella del 

 contenuto duodenale. 



Certamente dato anche il risultato delle mie prove sarebbe stata più indicata l'ag- 

 giunta di cloruro sodico, che non influisce sulla alcalinità, ma non così opportuno però per 

 lo sviluppo o per la vitalità del lievito di birra, di cui mi interessava di coltivare l'influenza. 



Azione del lievito di birra 



Ho già riferito che il Dott. Piccoli saggiando per mio consiglio l'influenza del lievito 

 pi birra sulla digestione gastrica dimostrava che una notevole accelerazione si verificava 



Serie VI. Tomo X. 1912-13. 27 



