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in vitro per opera di questo fermento sulla digestione pepsinica e notava ancora che questa 

 accelerazione era in rapporto con lo sviluppo del lievito medesimo. 



Volli vedere ora se il medesimo fatto fosse dimostrabile per la diastasi pancreatica, 

 molto più che mentre si è affermata dall' Iwanoff una azione proteolitica del lievito di 

 birra, io non ho potuto verificare per nulla in questo fermento una azione diastatica e 

 quindi qualunque aumento si fosse notato in una digestione pancreatica per opera del lievito, 

 non avrebbe mai potuto attribuirsi ad una diretta influenza digestiva del lievito stesso. 



In una prima prova tentai l'esperienza nelle condizioni più gravi e cioè con presenza 

 di forte quantità di carbonato sodico per potermi meglio orizzontare in seguito. 



Esperienza V. — Azione del lievito con carbonato. 



Condizioni dell' esperimento 



Durata della digestione ore 2 

 Menstruo ce. 100 

 Amido gi\ 0,20 

 Na 2 C0 3 gi\ 0,20 



Pane reati na 



Lievito 



Glucosio 





peso secco 



% dell'amido 



in gr. 



gr. 



usato 



— 



0,1428 



0,025 



— 



0,1428 



0,0125 



0,20 



— 



0,40 



0,20 



0,1428 



16,75 



11 risultato è molto evidente. Mentre si vede che le prove nelle quab non si trovava 

 pancreatina non presentarono che tracce di glucosio appena dosabili e che d'altra parte- 

 la prova senza lievito risentì il danno della presenza di carbonato al 2 per mille, non 

 contenendo essa che il 0,40 di glucosio per 100 dall'amido adoperato, nel saggio nel quale 

 oltre alla pancreatina si trovava anche il lievito si rinvenne il 16,75 di glucosio. 



Le prove precedenti avevano dimostrato per un simile periodo di digestione e con 

 quantità molto minore di carbonato una produzione di 7 a 8 di glucosio. 



In questa esperienza, come nelle successive, ho calcolato il lievito col suo peso secco, 

 che avevo determinato in campioni diversi. 



Il valore trovato variò da 72 di residuo secco per 100 di materiale fresco a 71,26, 

 mostrando dunque una costanza molto notevole. 



In questa prima prova con una dose di lievito fresco del 2 per mille del menstruo 

 ed eguale alla dose di pancreatina, si ebbe dunque una stimolazione di questa o almeno 

 una attivazione tale da produrre un effetto 40 volte superiore a quello che la pancreatina 

 da sola aveva prodotto. 



