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Era importante allora osservare i limiti più alti delle dosi di lievito, dacché è noto che 

 quanti (à cospicue di questo fermento possono dare disturbi digestivi notevoli e di varia forma. 



Esperienza VI. — Influenza di dosi forti di lievito. 



Condizioni dell' esperimento 



Durata della digestione 30' 

 Menstruo ce. 100 

 Amido gr. 0,50 

 Pancreatina gr. 0,20 



Na 2 C0 3 



Lievito 



Glucosio 



gr. 



peso secco 

 gr. 



% dell'amido 



0,10 



0,55 



3,68 



— 



0,509 



9,01 



0,10 



— 



4,96 



— 



1,01 



2,59 



— 



1,01 



2,63 



— 



— 



10,05 



Da questa esperienza risulta che mentre in assenza di lievito e di carbonato la dige- 

 stione sotto l'influenza del 2 -r- di pancreatina avveniva in mezz'ora abbastanza copiosa 



cioè al 10,05 "/ , già TI -„- di carbonato fu sufficiente a ridurla alla metà circa cioè a 4,96 

 e la presenza di una dose molto elevata di lievito vale a dire il 7,60 di lievito fresco per 

 mille di menstruo l'abbassò ancora di più fino a 3,68. 



Se poi indipendentemente dal carbonato sodico si aumentavano ancora le dosi del lievito 

 la percentuale digerita era ancora inferiore giacché in due prove eguali giunse a 2,59 

 e 2,63 con una dose di 14 di lievito fresco per 1000 di menstruo. 



Dosi adunque molto elevate di lievito possono danneggiare la digestione diastasica 

 della pancreatina invece di aumentarla. 



Una esperienza che comprende varie dosi di lievito e che dimostra bene 1' effetto bene- 

 fico di questa sostanza è la seguente, nella quale fu anche aumentata la quantità della 

 pancreatina fino a gr. 0,25 °/ del menstruo, con la sol-ita percentuale dell' 0,086 di carbonato 

 sodico e di 0,50 di amido. 



La minima dose di lievito fresco usato fu del 2,5 per mille, la massima del 12,5 termini 

 abbastanza vasti entro i quali l'osservazione era ben facile e più evidente forse riesci il 

 risultato per la maggior copia di pancreatina adoperata. 



