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Esperienza VII. 



Azione del lievito in varia dose. 



Condizioni dell' esperimento 



Digestione di 32' 

 Menstruo ce. 40 

 Amido gì-. 0,20 

 Pancreatina gi\ 0,10 

 Na 2 C0 2 gr. 0,034 



Lievito secco in gr. 



Glucosio 



pei' ogni saggio 



% di menstruo 



% di amido 











14,-- 



0,0714 



0,1785 



18,85 



0,1428 



0,3570 



. 20,65 



0,3570 



0,8925 



21,25 



0,3570 



0,8925 



27,35 



L'effetto del lievito fu qui certamente molto netto, ma tuttavia per le dosi più alte 

 di esso poteva anche attendersi quella azione negativa che abbiamo veduto in al tra esperienza 

 da una quantità però superiore a quella massima qui usata. 



È noto che i fermenti non hanno quella costanza di azione che è propria degli enzimi, 

 s'intende per saggi del medesimo campione. Dove si trovano cellule ed individui, si notano 

 differenze e in ciò forse la ragione della diversità di comportamento dei due ultimi saggi 

 di questa esperienza, nelle condizioni medesime si ebbe dall'uno il 21,45"/, di glucosio, 

 dall'altro il 27,35 e nessuna spiegazione possiamo dare del fatto, mentre per digestioni 

 senza lievito abbiamo veduto anche per le prove nelle medesime condizioni ripetersi la cifra 

 medesima. 



Una seconda esperienza con varie dosi di lievito è riportata dal quadro che segue, in 

 essa però deve notarsi anche l'influenza della lunga digestione protratta per più di 3 ore. 



